Spis treści
Spis treści
Cukier stołowy, czyli sacharoza, pozyskiwany z trzciny cukrowej, jest trzecim najczęściej produkowanym towarem na świecie, zaraz po zbożach i ryżu. Niektórzy historycy uważają, że rdzenni mieszkańcy Papui Nowej Gwinei już tysiące lat temu żuli korzenie trzciny cukrowej ze względu na ich słodki smak. Na przestrzeni wieków jego uprawa rozprzestrzeniła się na inne kultury, w tym Greków i Rzymian, którzy używali go jako eliksirów leczniczych.
Komercjalizacja cukru i wykorzystanie go do słodzenia żywności wynikały z jego uprawy na dużą skalę w celu uszlachetnienia przez Hiszpanów i Portugalczyków, którzy przywieźli tę roślinę do nowego świata w celu masowej produkcji. Cukier napędzał gospodarki wielu krajów ze względu na miliony ludzi po drugiej stronie Atlantyku, którzy łaknęli tej substancji. Uprawa cukru na dużą skalę zwiększyła również zapotrzebowanie na darmową siłę roboczą, napędzając tym samym handel niewolnikami. Od XVI do XIX wieku na Karaibach toczyło się wiele wojen między narodami europejskimi w celu kontrolowania produkcji cukru i wynikających z niej dochodów.
Początkowo uważano, że cukier ma korzystny wpływ na zdrowie, a twierdzenie to zostało poparte słynnym animowanym musicalem z lat 60-tych, który sugerował, że łyżeczka pomaga w przyjmowaniu gorzkich leków. W ostatnich dziesięcioleciach jego masowa konsumpcja została powiązana ze wzrostem otyłości i rosnącą liczbą chorób przewlekłych.
Wiele węglowodanów w diecie człowieka, takich jak ryż, pszenica, kukurydza i ziemniaki, zawiera witaminy i minerały. Sacharoza jest rodzajem węglowodanu, który można znaleźć w roślinach, owocach i warzywach. Cukier stołowy jest rafinowany z naturalnego cukru występującego w roślinach, owocach i warzywach, takich jak buraki cukrowe i trzcina cukrowa.
Cukry dodane to kaloryczne substancje słodzące dodawane do przetworzonej żywności. Różnią się one od sztucznych słodzików, które zawierają minimalną ilość kalorii. American Heart Association (AHA) i National Health System (NHS) zalecają, aby dzienne spożycie cukru nie przekraczało 5% spożycia kalorii w diecie 2000 kalorii, co stanowi około 25 gramów dodanego cukru dziennie. Wiele osób na całym świecie spożywa co najmniej 100 gramów cukru dziennie. Dodany cukier nie jest niezbędnym składnikiem odżywczym, ponieważ dostarcza jedynie pustych kalorii.
Cukier stołowy nie tylko dodaje słodkiego smaku, do którego jesteśmy przyzwyczajeni i którego często pragniemy, ale jest również używany przez producentów żywności, którzy dodają go w celu wzmocnienia smaku, nadania tekstury, wydłużenia okresu przydatności do spożycia oraz poprawy zamrażania, koloru i zatrzymywania wilgoci.
Prawie połowa całego cukru dodanego w przetwórstwie spożywczym znajduje się w napojach słodzonych cukrem, w tym w napojach typu cola, napojach owocowych, napojach sportowych i energetycznych, kawach, a nawet napojach alkoholowych. Można je również znaleźć w prefabrykowanych posiłkach, produktach mlecznych, takich jak jogurty owocowe, przyprawy, takie jak ketchup i relish, pasty do smarowania, a nawet sosy sałatkowe.
Dodatek cukru i jego wszechobecność jest bardzo nowym zjawiskiem w diecie człowieka. Z ewolucyjnego punktu widzenia, jako gatunek rozwinęliśmy upodobanie do słodkich, słodkich pokarmów, ponieważ wskazują one na wysoką zawartość kalorii. Służyło to również wskazaniu, że słodkie pokarmy są bezpieczne, chroniąc nas przed gorzkim, nieprzyjemnym smakiem trujących lub gnijących pokarmów, które mogą powodować choroby.
Mimo że nasza dieta ewoluowała i nie ryzykujemy już życia dla codziennego posiłku, nasze mózgi zachowały to samo okablowanie. Nasz układ nagrody jest aktywowany, gdy spożywamy cukier. Dopamina, cząsteczka sygnalizująca "dobre samopoczucie" w mózgu zaangażowana w układ nagrody, jest uwalniana, gdy gryziemy słodką przekąskę, zwiększając nasze ciągłe pragnienie cukru.
Dlatego w przypadku cukru istnieje silna ścieżka nagrody i silna odpowiedź dopaminowa. Kończymy w cyklu chcąc więcej, pragnąc więcej i czując, że potrzebujemy więcej. Jest to pożądana reakcja, na której polega wielu producentów żywności, aby uzależnić nas od cukru.
Spożywanie nadmiaru cukru może negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie psychiczne. W prospektywnym badaniu naukowcy z Wielkiej Brytanii odkryli związek między wysokim spożyciem cukru stołowego pochodzącego ze słodkiej żywności i napojów a zwiększonym ryzykiem depresji po przeprowadzeniu kilku ankiet z kwestionariuszami dotyczącymi żywności i zdrowia psychicznego.
W badaniu przeprowadzonym przez Knüppela i wsp. zaobserwowano, że cukier może wpływać na różne neuroprzekaźniki w mózgu, a receptory tych neuroprzekaźników, zwłaszcza dopaminy, przyczyniają się do rozwoju nawykowego spożycia cukru.
Ważne jest, aby pamiętać, że chociaż badanie to wykazało związek między wysokim spożyciem cukru a wyższymi wskaźnikami depresji, depresja może również prowadzić do zwiększenia apetytu i spożycia słodkich pokarmów.
W innym badaniu przeprowadzonym przez naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis porównano słodziki sacharozowe ze sztucznymi słodzikami wytwarzanymi z aspartamu. Badanie dostarczyło dowodów na to, że napoje słodzone sacharozą hamowały wydzielanie kortyzolu, hormonu stresu. Sacharoza aktywowała również hipokamp, część mózgu odpowiedzialną za pamięć, uczenie się, reakcje emocjonalne i zachowanie.
Normalnie, w momencie stresu, kortyzol jest uwalniany, co sygnalizuje organizmowi, aby wykorzystał energię z pożywienia do zaangażowania się w reakcję "walki lub ucieczki". Hipokamp następnie podpowiada organizmowi, aby regulował uwalnianie tego hormonu. W tym badaniu wykazano, że cukier hamuje tę regulację, jednocześnie spowalniając wydzielanie kortyzolu wywołanego stresem, tworząc w ten sposób poczucie bezpieczeństwa i komfortu. Może to przyczyniać się do łaknienia cukru i jego wpływu na zmniejszenie stresu w organizmie i mózgu, co również przyczynia się do łaknienia "żywności komfortowej" w okresach stresu.
W związku z tym wzrost łaknienia, pragnienia i postrzeganego zapotrzebowania na cukier może prowadzić do zwiększonego ryzyka otyłości i innych chorób przewlekłych, szczególnie u osób żyjących w warunkach lub w społecznościach, w których stres jest bardziej rozpowszechniony.
W przeszłości gatunek ludzki stawiał czoła niebezpieczeństwom związanym z drapieżnikami i trującym pożywieniem, które powodowały natychmiastową chorobę lub śmierć. Chociaż zagrożenie to już nie istnieje, nowe niebezpieczeństwa mogą narazić nas na zwiększone ryzyko chorób przewlekłych w przyszłości. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak zidentyfikować żywność, która może zawierać dodane cukry, podczas następnej wizyty w sklepie spożywczym.
Wymagana będzie pewna praca detektywistyczna, ale ze względu na przepisy wprowadzone przez wiele agencji regulujących żywność, dodane cukry można teraz znaleźć na etykietach odżywczych żywności i napojów. Można również zeskanować listę składników.
Cukry dodane mogą mieć różne źródła i nazwy, w tym:
Dostępnych jest wiele zamienników cukru stołowego, w tym słodziki o zerowej kaloryczności, które mogą być dodatkiem do słodkich i pysznych potraw.
Niektóre słodziki o zerowej kaloryczności są syntetyczne, takie jak sukraloza, ale inne, takie jak stewia , są pochodzenia roślinnego i są całkowicie naturalne.
Stewia jest atrakcyjna dla wielu osób, ponieważ ma minimalną wartość kaloryczną w porównaniu z ilością cukru stołowego potrzebną do osiągnięcia tej samej pożądanej słodyczy. Dlatego może być dobrą alternatywą, jeśli celem jest utrata masy ciała.
Inną alternatywą są alkohole cukrowe, takie jak ksylitol . Nazwa może być myląca dla niektórych, ponieważ może być błędnie interpretowana jako zawierająca alkohol, ale te alkohole nie zawierają etanolu, który znajduje się w napojach alkoholowych. Alkohole cukrowe znajdują się w niektórych owocach i przetworzonej żywności, takiej jak czekoladki, guma do żucia i pasta do zębów . i pasta do zębów .
Wreszcie, naturalny cukier, taki jak cukier pochodzący z orzecha kokosowego, jest kolejnym substytutem cukru, który jest promowany jako zdrowsza opcja dla substytutów cukru. Cukier kokosowy zawiera więcej składników odżywczych niż cukier trzcinowy.
Chociaż w jednym z badań stwierdzono wyższą zawartość witaminy C i B kompleks w soku kokosowym, proces granulacji soku może zniszczyć te witaminy i minerały.
Miód i miód w proszku były również reklamowane jako inne substytuty cukru, biorąc pod uwagę obecność przeciwutleniaczy, ale ich zawartość składników odżywczych jest minimalna. , ale ich zawartość składników odżywczych jest minimalna, a miód jest nadal inną formą cukru.
Robiąc zakupy spożywcze lub czytając etykiety żywności, nie ma substytutu dla korzyści odżywczych lub naturalnych środków leczniczych nieprzetworzonych owoców i warzyw. Jako społeczeństwo zostaliśmy uzależnieni od praktyczności soków, posiłków i deserów produkowanych dla nas w dogodnym dla nas czasie. Cena wygody nie jest naliczana od razu, ale raczej podstępnie w postaci wielu chorób przewlekłych.
Podczas następnej wycieczki do marketu unikaj środkowej alejki tak bardzo, jak tylko możesz, ponieważ są to miejsca, w których znajduje się większość produkowanej żywności. Producenci żywności są ostatecznie firmami, które starają się osiągnąć zysk. Określenie "całkowicie naturalny cukier" nie oznacza, że jest on zdrowszy, a jedynie, że występuje w naturze. Jeśli wybierasz substytut cukru, wybierz taki, który pasuje do twoich celów i preferencji smakowych, pamiętając o tym ostatnim.
Pamiętaj, że twoje zdrowie to nie tylko zdrowie fizyczne, ale także psychiczne i emocjonalne. Jeśli Ty lub ktokolwiek, kogo znasz, doświadcza objawów depresji, lęku lub jakichkolwiek niepokojących, niewyjaśnionych objawów, porozmawiaj z lekarzem lub dostawcą usług zdrowia psychicznego lub wezwij pogotowie, jeśli sytuacja jest poważna. Jeśli dążysz do utrzymania zdrowej diety wypełnionej nieprzetworzonymi owocami i warzywami, jednocześnie zwracając uwagę na dodane cukry, będziesz na dobrej drodze do zdrowego umysłu i ciała.
Referencje:
WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI:Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest stawianie diagnoz...
Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest diagnozowanie, leczenie ani udzielanie porad medycznych. Pokaż więcej. Treści zawarte w Strefie Zdrowia służą wyłącznie celom informacyjnym. W sprawie diagnozy lub leczenia należy konsultować się z lekarzem lub innym pracownikiem służby zdrowia. Informacji podanych w Strefie Zdrowia nie należy traktować jak substytutu porady medycznej od uprawnionego do tego pracownika służby zdrowia. Twierdzenia dotyczące konkretnych produktów w Strefie Zdrowia nie zostały zatwierdzone do diagnozowania, leczenia lub zapobiegania chorobom.
