Korzyści zdrowotne szafranu

Pamiętam, kiedy po raz pierwszy przygotowałam przepis z szafranem . Po zrobieniu listy zakupów poszedłem do sklepu i przeszedłem przez alejkę z przyprawami. Szafran… szafran… szafran… jest. Czekaj, czy ta butelka jest pusta? Dlaczego w środku jest tylko kilka małych drobinek i dlaczego jest taki drogi? Co to jest?

Co to jest szafran?

Szafran to przyprawa pochodząca z rośliny krokusa siewnego. Kiedy krokus kwitnie, ma fioletowe płatki, żółte pręciki i trzy ciemnopomarańczowe znamiona. Te trzy nitkowate pasma są zrywane i suszone w celu uzyskania przyprawy, którą nazywamy szafranem.

Dlaczego to jest takie drogie?

Ze względu na swoją delikatną naturę, szafran zbierany jest głównie ręcznie. W każdym kwiecie znajdują się tylko trzy znamiona, które należy zebrać w momencie otwierania się kwiatu. Do wyprodukowania kilograma suszonego szafranu potrzeba 75 000 kwiatów krokusa. (Nic dziwnego, że ta pozornie pusta butelka w sklepie była tak droga!).

Jak używany jest szafran?

Szafran to przyprawa używana w przepisach takich jak paella, bouillabaisse i wielu potrawach Bliskiego Wschodu. Ma wyjątkowy smak, który może być trudny do opisania, ale jeśli kiedykolwiek jadłeś prawdziwą paellę lub żółty ryż, nie możesz pomylić się z jasnożółtym kolorem i ziemistym aromatem. Mimo że szafran jest najdroższą przyprawą w przeliczeniu na uncję, jego niewielka ilość wystarcza na bardzo długo. Zazwyczaj potrzebujesz tylko kilku nitek, aby przyprawić całe danie. Szafran jest również stosowany w medycynie, suplementach diety i produktach kosmetycznych.

Na co powinienem zwrócić uwagę kupując szafran kulinarny?

Szukaj nici, które są ciemnoczerwone i mają równy rozmiar. Trzymaj się z dala od zerwanych lub matowych nici lub czegokolwiek, co wygląda na zmieszane z innymi częściami kwiatu.

Jakie są niektóre korzyści zdrowotne szafranu?

• Najbardziej obiecujące badania dotyczące szafranu dotyczą leczenia depresji. Niektóre badania sugerują, że leczenie łagodnej do umiarkowanej depresji za pomocą określonych ekstraktów szafranu może być równie skuteczne jak leki na receptę. Dlatego możesz zobaczyć go w suplementach poprawiających nastrój lub wspierających emocje.
• Szafran może mieć również potencjał w leczeniu zaburzeń neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona, ze względu na dwie substancje chemiczne zwane croci i crocetin. Te substancje chemiczne mogą wspomagać funkcje uczenia się i pamięci, ale potrzebne są dalsze badania.
• Suplementy zawierające szafran mogą również pomóc w zespole napięcia przedmiesiączkowego i dyskomforcie menstruacyjnym, a także w zwyrodnieniu plamki żółtej i utracie wagi.

Ważne jest, aby pamiętać, że przyjmowanie szafranu w bardzo dużych dawkach (5 gramów lub więcej) jest potencjalnie niebezpieczne. Ilość szafranu różni się w zależności od produktu. Zwróć uwagę na liczbę miligramów na porcję i porozmawiaj z lekarzem przed rozpoczęciem suplementacji, zwłaszcza jeśli jesteś lub możesz być w ciąży lub karmisz piersią, masz chorobę serca lub niskie ciśnienie krwi. Nie przyjmuj szafranu, jeśli cierpisz na chorobę afektywną dwubiegunową.

Prosty ryż szafranowy

Najłatwiejszym sposobem na wprowadzenie szafranu do diety jest gotowanie z jego użyciem. Na szczęście potrzebujesz tylko niewielkiej ilości, aby cieszyć się bogatym smakiem i wyrazistym kolorem. Oto przepis, który pomoże Ci zacząć.

Składniki:

• 2 filiżanki białego ryżu basmati
• 3 1/2 filiżanki bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
• 1 szczypta szafranu nici
• 2 łyżki gorącej wody
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 żółtej cebuli, pokrojona w kostkę

Instrukcje:

1. Namocz szczyptę nitek szafranu w 2 łyżkach gorącej wody przez 10 minut. Opłucz i odsącz ryż.
2. Podgrzej oliwę z oliwek w garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około trzy minuty, aż zmięknie.
3. Dodaj ryż, bulion, szafran, wodę i sól. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie natychmiast przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj ryż pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
4. Wyłącz ogień i odstaw ryż na 5 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i rozgnieć go widelcem.