Spis treści
Spis treści
Pieprz cayenne to przyprawa wytwarzana z suszonych papryczek Capsicum annuum, ceniona zarówno za swoją ostrość, jak i za zawartość kapsaicyny — związku roślinnego, któremu przypisuje się badane wpływ na metabolizm, krążenie i odczuwanie bólu. Dodaj szczyptę do potrawy, a poczujesz ten związek, zanim poczujesz smak czegokolwiek innego – i ta jedna reakcja ma związek z niemal wszystkim, o czym mowa w tym przewodniku, w tym z kilkoma kwestiami dotyczącymi bezpieczeństwa. Oto, co faktycznie wynika z badań: jaka dawka jest rozsądna, kto powinien zachować ostrożność i jak włączyć ten składnik do swojej diety, nie przesadzając.
Papryczki cayenne rosną na krzaku i mają czerwoną, pofałdowaną skórkę. Chociaż często uważa się je za warzywa, właściwie należą do owoców, bo mają nasiona. Papryczki cayenne to odmiany Capsicum annuum, podobnie jak papryka słodka, które są roślinami kwitnącymi z rodziny psiankowatych. Nazwa pochodzi od miasta, z którego się wywodzą – Cayenne w Gujanie Francuskiej.
Papryczki cayenne mogą osiągać długość od 4 do 10 cali. Najlepiej rosną na wilgotnej glebie w ciepłym, słonecznym klimacie, gdzie temperatura wynosi od 70 do 84 stopni Fahrenheita.
Papryczki cayenne zawdzięczają swój ostry smak związkowi chemicznemu znanemu jako kapsaicyna i często dodaje się je do potraw, żeby nadać im pikantności. Proszek z papryczek cayenne, używany też w kuchni, powstaje z mieszanki różnych rodzajów suszonych papryczek chili.
Jako źródło błonnika oraz witamin C, A, B6 i K, papryka cayenne ma wiele zalet odżywczych. W rzeczywistości jedna czerwona ostra papryczka chili zawiera 72% dziennego zapotrzebowania (DV) na witaminę C, 48% DV na witaminę A, 13% DV witaminy B6oraz 5% DV witaminy K. Papryczki cayenne zawierają też silnie działające związki roślinne – flawonoidy i karotenoidy – oraz minerały: potas, magnezi cynk.
Dieta bogata w produkty roślinne o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takie jak papryczki cayenne, może pomóc zmniejszyć ryzyko wystąpienia zaburzeń metabolicznych i sercowo-naczyniowych związanych z odżywianiem.1
Termin „pieprz cayenne” może oznaczać zarówno zmieloną przyprawę, jak i całą świeżą papryczkę, a wartości liczbowe dla tych dwóch przypadków znacznie się różnią. Oto porównanie obu produktów, zaczerpnięte bezpośrednio z serwisu USDA FoodData Central:
Cała surowa papryka to naprawdę bogate źródło witaminy C i stanowi znaczący wkład w spożycie witaminy B6 oraz witaminy K. Zupełnie inaczej wygląda sprawa z proszkiem, którym posypujesz potrawy. Typowa porcja mierzy się w ułamkach grama, więc zawartość witamin jest raczej na poziomie śladowym. Świeże papryki zawierają też niewielkie ilości magnezu i cynku, oprócz wspomnianego wcześniej potasu i błonnika.
Oprócz kapsaicyny surowa papryczka cayenne ma też całkiem niezły profil przeciwutleniaczy: beta-karoten (około 240 mcg na całą papryczkę), beta-kryptoksantyna (18 mcg) oraz łączna zawartość luteiny i zeaksantyny wynosząca około 319 mcg. Te karotenoidy działają poprzez neutralizowanie wolnych rodników – niestabilnych cząsteczek, które z czasem uszkadzają komórki – a zwłaszcza luteina i zeaksantyna gromadzą się w siatkówce, gdzie badania wskazują na ich związek ze zdrowiem oczu i ochroną przed związanym z wiekiem zwyrodnieniem plamki żółtej. Witamina C, która też występuje w znacznych ilościach w świeżej papryce, dodatkowo wzmacnia to działanie przeciwutleniające. Nie jest to cecha charakterystyczna wyłącznie dla papryczki cayenne – papryka słodka i marchew zawierają podobne lub nawet większe ilości – ale to ważny element wartości odżywczych, o którym łatwo zapomnieć, gdy cała uwaga skupia się na kapsaicynie.
Papryczki cayenne zawdzięczają swój ostry smak kapsaicynie – związkowi, który odpowiada za wiele korzyści zdrowotnych wynikających z ich spożywania.
Spożywanie pieprzu cayenne lub przyjmowanie suplementów z cayenne wiąże się ze zmniejszeniem bólu, poprawą wyników sportowych oraz utrzymaniem zdrowego poziomu cukru we krwi, który już mieści się w normie.2,3
Chociaż pieprz cayenne może dodać potrawie ostrości, w rzeczywistości wspomaga zdrową reakcję zapalną. Kapsaicyna zawarta w papryczkach cayenne może wspomagać krążenie krwi, ułatwiając dostarczanie składników odżywczych do narządów i tkanek.
Spożywanie pieprzu cayenne może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi i chwilowo przyspieszyć metabolizm. W jednym z niewielkich badań kobiety, które zjadły 5 gramów papryczki chili, odnotowały mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi i wyższe tempo metabolizmu przez 30 minut po wypiciu słodzonego napoju.5 A szybki metabolizm spala kalorie szybciej, co może sprzyjać odchudzaniu. Wpływ cayenne na metabolizm przypisuje się związkom chemicznym, takim jak kapsaicyna i dihydrokapsiat.
Pieprz cayenne może wspomagać zdrowie układu sercowo-naczyniowego, pomagać wzmacniać układ krążenia oraz dbać o zdrowie tętnic, naczyń włosowatych i nerwów. W przeglądzie badań dotyczących wpływu kapsaicyny na układ sercowo-naczyniowy stwierdzono, że dieta bogata w papryczki chili wiąże się z długotrwałym dobrym stanem układu sercowo-naczyniowego i długowiecznością. Jednak mechanizm ten nie jest jeszcze w pełni poznany.6
Papryczki cayenne lub proszek z cayenne mogą pobudzać układ pokarmowy, pomagając w utrzymaniu regularności wypróżnień. Jako produkt pochodzenia roślinnego papryczki cayenne mogą też wspierać różnorodność mikroorganizmów w jelitach.
Papryczki cayenne i inne produkty pochodzenia roślinnego są bogate w błonnik. Kiedy bakterie w jelitach trawią pokarmy bogate w błonnik, wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Te krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe wspomagają prawidłową reakcję zapalną, równowagę immunologiczną, zdrowie metaboliczne oraz prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, wątroby i funkcji poznawczych.7
W sieci krąży kilka twierdzeń na temat pieprzu cayenne, które nie mają zbytniego poparcia w faktach.
Istnieje wiele sposobów na to, by potrawy, które jesz, były bardziej pikantne i zdrowsze dzięki dodaniu papryczek cayenne lub proszku z cayenne. Wypróbuj te pomysły, żeby jeść więcej pieprzu cayenne!
Nie ma złego sposobu na spożywanie pieprzu cayenne: możesz go jeść na surowo, po ugotowaniu albo w postaci sproszkowanej. Pieprz cayenne jest też dostępny w kapsułkach do celów leczniczych, zgodnie z zaleceniem lekarza.
Chcesz uprawiać własną paprykę cayenne? Pamiętaj, żeby podczas zbioru założyć rękawiczki, żeby drażniące olejki z papryki nie dostały się przypadkiem do oczu ani na rany na skórze. Pamiętaj też, żeby zebrać paprykę, zanim stanie się zbyt miękka. Zbierz je, gdy są jeszcze jędrne i trzeba je lekko pociągnąć, żeby oddzielić je od rośliny.
Żeby wysuszyć papryczki cayenne, powieś je na sznurze do suszenia ubrań w suchym miejscu, w odległości około 3 cali od siebie. Powinny być gotowe do użycia za około tydzień. Po wysuszeniu możesz grubo zmielić papryczki w robocie kuchennym, żeby uzyskać czerwone płatki chili, takie jak te używane na pizzy, albo zmielić je na proszek do wykorzystania w kuchni.
Świeże papryczki cayenne możesz jeść na surowo albo przyrządzać tak jak jalapeno: pamiętaj tylko, że cayenne są około 10 razy ostrzejsze od jalapeno. Jeśli lubisz ostre potrawy, spróbuj dodać je do świeżej salsy, chili albo ugotować z nich ostry sos. Pamiętaj, że podczas pracy ze świeżą papryką cayenne nie wolno dotykać oczu i trzeba często myć ręce.
Jeśli chcesz w wygodny sposób czerpać korzyści z pieprzu cayenne, kup gotowy proszek z pieprzu cayenne albo płatki chili.
Dodanie proszku z papryki cayenne do codziennego toniku zdrowotnego to prosty i skuteczny sposób na czerpanie korzyści zdrowotnych z papryki cayenne. Wypróbuj ten tonik z cytryny i pieprzu cayenne, który znajdziesz poniżej!
Wystarcza na 4 porcje
Składniki:
Instrukcje:
Podgrzej wodę na kuchence albo w czajniku. Dodaj świeży sok z cytryny i pieprz cayenne, a potem wymieszaj. Następnie dodaj miód i wymieszaj, aż się rozpuści. Możesz pić na ciepło albo schłodzone. Zaczekaj, aż woda trochę ostygnie, zanim dodasz miód: dodanie miodu do wrzącej wody osłabia jego właściwości zdrowotne. Nadmiar toniku przechowuj w lodówce i wypij w ciągu 5 dni.
Chociaż pieprz cayenne i proszek z pieprzu cayenne są znane ze swojego smaku i właściwości prozdrowotnych, niektóre osoby mogą ich nie tolerować. Osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS), wrzodami, zapaleniem uchyłków, astmą lub przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny zachować ostrożność przy spożywaniu pieprzu cayenne lub proszku z pieprzu cayenne. Cayenne jest ostra, więc zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z owocami lub przyprawą, żeby nie dostała się do oczu – może to spowodować pieczenie lub silne podrażnienie.
Dzięki termogenicznemu działaniu kapsaicyny powoduje to niewielkie i krótkotrwałe przyspieszenie metabolizmu, ale żadne badania nie wskazują, by samo w sobie prowadziło to do znaczącej utraty wagi. To działa lepiej jako niewielki element szerszej diety opartej na kontrolowaniu kalorii i bogatej w błonnik niż jako samodzielna strategia.
Od szczypty do pół łyżeczki w potrawie to rozsądna ilość na początek. W przypadku kapsułek o zwiększonej mocy trzymaj się dawkowania podanego na etykiecie, a osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew, na ciśnienie lub na cukrzycę powinny najpierw skonsultować się z lekarzem.
Tak — przede wszystkim trzeba uważać na leki rozrzedzające krew, inhibitory ACE, leki na ciśnienie i leki przeciwcukrzycowe. Zobacz sekcję dotyczącą bezpieczeństwa powyżej.
Cayenne powstaje z jednej odmiany papryki i zazwyczaj jest ostrzejsza, a jej smak jest bardziej jednolity. Chili w proszku to zazwyczaj mieszanka kilku rodzajów suszonych papryczek oraz przypraw, takich jak kmin rzymski i czosnek w proszku, i zazwyczaj jest łagodniejsze.
Tak, zwłaszcza jeśli cierpisz na zespół jelita drażliwego (IBS), wrzody, zapalenie uchyłków lub refluks żołądkowy — kapsaicyna pobudza przewód pokarmowy, co może pogorszyć te dolegliwości. Bezpieczniej jest zacząć od małych kroków i obserwować, jak reaguje twoje ciało.
Nie do końca. Kapsaicyna to konkretny związek odpowiedzialny za ostrość i większość zbadanych efektów. Papryka cayenne zawiera kapsaicynę, a także błonnik, inne składniki odżywcze i dodatkowe związki roślinne.
Pochodzą z tej samej rodziny papryki, ale ich ostrość to nie to samo. Słodka papryka ma zazwyczaj ostrość bliską 0 SHU, a nawet ostra papryka zwykle osiąga maksymalnie około 500–1 000 SHU — w porównaniu z papryką cayenne, która ma 30 000–50 000 SHU. Jeśli przepis wymaga koloru i łagodnego smaku papryki, cayenne nie jest dobrym zamiennikiem w takich samych ilościach.
Dowody na to dotyczą aerozoli do nosa z kapsaicyną, a nie jedzenia pieprzu cayenne. Cayenne w postaci spożywczej może wywołać przejściowe oczyszczenie zatok jako reakcję odruchową, ale to nie to samo, co sprawdzona metoda leczenia przekrwienia.
Zwykle uważa się, że typowe ilości używane w kuchni są w porządku. Suplementy zawierające stężoną kapsaicynę nie zostały jeszcze dokładnie zbadane pod kątem stosowania w czasie ciąży, więc przed ich zażyciem warto skonsultować się z lekarzem.
Źródła:
Wyłączenie odpowiedzialności: Powyższe stwierdzenia nie zostały ocenione przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Produkty te nie są przeznaczone do diagnozowania, leczenia ani zapobiegania jakimkolwiek chorobom
