Stabilność na półce vs. Probiotyki w lodówce - jaka jest różnica?

Kluczowe wnioski

• Probiotyki są dostępne zarówno w formie przechowywanej na półce, jak i w lodówce: Wymagania dotyczące przechowywania mogą się różnić w zależności od zastosowanych szczepów i składu.
• Chłodzenie jest często związane ze stabilnością szczepu: Niektóre organizmy probiotyczne są bardziej wrażliwe na ciepło, wilgoć lub światło.
• Produkty o przedłużonej trwałości zostały zaprojektowane z myślą o wygodzie: Formuły te są zazwyczaj pakowane w taki sposób, aby zachować moc w temperaturze pokojowej.
• Opakowanie i metody produkcji mogą wpływać na żywotność: Butelki odporne na wilgoć, opakowania typu blister i wybór szczepu mogą wpływać na stabilność produktu.
• Instrukcje dotyczące przechowywania mają znaczenie: Przestrzeganie zaleceń na etykiecie może pomóc w utrzymaniu jakości i siły działania probiotyków przez długi czas.

Aby uzyskać korzyści wykazane w badaniach klinicznych, probiotyki muszą zawierać wystarczającą ilość żywych organizmów w momencie ich przyjmowania, niezależnie od tego, czy jest to dzień, w którym je kupujesz, czy dzień, w którym upływa termin ważności butelki.

Czy to oznacza, że musisz wybierać probiotyki chłodzone? A może suplementy probiotyczne są równie skuteczne?

Odpowiedź leży w procesie produkcji i wrażliwości różnych szczepów probiotycznych.

Jak powstają probiotyki?

Producenci probiotyków dążą do uzyskania wysokiej wydajności stabilnych komórek, aby stworzyć suplementy zawierające ilości mikroorganizmów, które okazały się skuteczne w badaniach klinicznych. Jednak warunki produkcji na dużą skalę znacznie różnią się od tych panujących w laboratorium. Proces musi być skalowany z dokładnymi testami i stałą kontrolą jakości, aby przetrwać wystarczającą ilość probiotycznych mikroorganizmów.

Uprawa probiotyków do suplementów zaczyna się od trzech kroków:

• Niewielka ilość wolnego od zanieczyszczeń szczepu probiotycznego jest poddawana fermentacji, aż osiągnie objętość wymaganą do fermentacji na dużą skalę.
• Drobnoustroje są dodawane do bogatej w składniki odżywcze pożywki w zbiorniku fermentacyjnym.
• Po zakończeniu głównej fermentacji mieszanina jest odwirowywana w wirówce w celu oddzielenia drobnoustrojów od pożywki.

Dlaczego probiotyki nie giną, gdy są przetwarzane?

Przed dalszym przetwarzaniem mikroorganizmy probiotyczne muszą być chronione stabilizatorami, aby utrzymać je przy życiu. Te substancje ochronne, znane jako liofilizatory i krioprotektanty, chronią błony komórkowe przed uszkodzeniem podczas kolejnego etapu: liofilizacji.

Aby przygotować probiotyki do stosowania w suplementach, mikroby są szybko zamrażane w bardzo niskich temperaturach. Niskotemperaturowy i niskociśnieniowy proces odparowywania usuwa wodę i wprowadza mikroby w stan uśpienia. Liofilizowane mikroorganizmy są następnie mielone na proszek, który może być mieszany z innymi szczepami lub składnikami.

Właściwe monitorowanie i kontrola na każdym etapie produkcji ograniczają uszkodzenia komórek podczas przetwarzania, aby utrzymać najwyższy możliwy poziom żywych probiotyków w gotowych produktach.

Jaka jest różnica między probiotykami przechowywanymi na półce i w lodówce?

Liofilizowane probiotyki pozostają stabilne w typowych temperaturach po przetworzeniu, dzięki czemu mogą być przechowywane bez chłodzenia.

Jednak niektóre szczepy probiotyczne są zbyt wrażliwe na zmiany temperatury i warunki środowiskowe, aby przetrwać liofilizację. Dlatego też niektóre suplementy probiotyczne stoją sobie spokojnie na sklepowych półkach, podczas gdy inne chłodzą się w pobliskiej lodówce.

Jak probiotyki pozostają żywe w suplementach?

Niezależnie od tego, czy są chłodzone, czy liofilizowane, mikroby w suplementach probiotycznych nie rosną ani nie namnażają się, dopóki nie dotrą do twoich jelit, gdzie napotkają temperaturę, kwasowość, wodę i składniki odżywcze, których potrzebują, aby ponownie stać się aktywnymi.

Zanim jednak dotrą do Twoich jelit, na uśpione drobnoustroje mogą mieć wpływ warunki transportu i przechowywania. Probiotyki przechowywane w lodówce, które zbytnio się ogrzeją podczas transportu, mogą obumrzeć, a probiotyki przechowywane na półkach sklepowych mogą stać się mniej skuteczne pod wpływem ciepła lub wilgoci. Producenci mogą dodawać do swoich produktów dodatkowe organizmy probiotyczne, znane jako "nadwyżka", aby zrekompensować potencjalny spadek żywotności.

Chociaż te praktyki mogą pomóc probiotykom pozostać przy życiu w suplementach, mikroby nie zawsze przetrwają wysoką kwasowość w żołądku lub enzymy trawienne w jelicie cienkim. Mikroby, które docierają do jelita grubego, muszą konkurować z resztą twojego mikrobiomu o składniki odżywcze i przestrzeń życiową.

Nie oznacza to, że suplementy probiotyczne są bezużyteczne. Badania pokazują, że drobnoustroje probiotyczne mogą przynosić korzyści, nawet jeśli pozostają w jelitach tylko przez krótki czas.

Czy niektóre probiotyki są bardziej skuteczne niż inne?

Pomimo odwiecznej debaty na temat wyższości probiotyków chłodzonych nad probiotykami przechowywanymi w lodówce, tak naprawdę nie różnią się one zbytnio od siebie, poza rodzajem szczepów, które zawierają. Jeśli obawiasz się o skuteczność probiotyków, ważniejsza może być formuła i postać, a nie sposób ich przechowywania.

Składniki dodawane do tabletek i kapsułek probiotycznych mogą wpływać na ostateczną liczbę drobnoustrojów ze względu na pomiar zwany aktywnością wody. Po liofilizacji probiotyki mają niską aktywność wodną i będą absorbować wodę z dowolnego składnika o wysokiej aktywności wodnej, co może zdestabilizować mikroby i zmniejszyć żywotność suplementu.†

Ciśnienie wymagane do stworzenia probiotyków do żucia może również uszkodzić mikroby. Z kolei kapsułki mogą chronić mikroby przed trudnymi warunkami środowiskowymi.†

Co się dzieje, gdy probiotyki tracą ważność?

Producenci podejmują działania mające na celu utrzymanie jak największej liczby drobnoustrojów przy życiu aż do daty ważności, w tym wybierają szklane lub gęste plastikowe pojemniki, które utrzymują niski poziom wilgoci. Paczki ze środkiem pochłaniającym wilgoć - te małe papierowe prostokąty z nadrukowanym ostrzeżeniem "nie jeść" - zatrzymują nadmiar wilgoci, zapewniając dodatkową ochronę.

Nawet przy odpowiednich zabezpieczeniach, probiotyki nie mogą żyć wiecznie. Daty ważności wskazują ostatni dzień, w którym możesz uznać suplement probiotyczny za skuteczny. Żywotność stale spada po tym punkcie, więc jest mało prawdopodobne, aby przeterminowany probiotyk zawierał wystarczającą ilość drobnoustrojów, aby znacząco wpłynąć na zdrowie twoich jelit.†

Czy przechowywanie probiotyków w lodówce wydłuża ich trwałość?

O ile nie mieszkasz w bardzo gorącym lub wilgotnym środowisku, suplementy probiotyczne o przedłużonej trwałości będą działać dobrze, jeśli będziesz przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Oczywiście, jeśli kupiłeś produkt probiotyczny w lodówce lub produkt został wysłany do Ciebie z zimnym opakowaniem, pamiętaj, aby jak najszybciej umieścić suplement w lodówce, aby utrzymać mikroby w stanie uśpienia i życia! 

Bibliografia :

1. Fenster, K., Freeburg, B., Hollard, C., Wong, C., Rønhave Laursen, R., & Ouwehand, A. C. (2019). Produkcja i dostarczanie probiotyków: Przegląd praktycznego podejścia. Mikroorganizmy, 7(3), Artykuł 83.
2. Han, S., Lu, Y., Xie, J., Fei, Y., Zheng, G., Wang, Z., Liu, J., Lv, L., Ling, Z., Berglund, B., Yao, M., & Li, L. (2021). Probiotyk w przewodzie pokarmowym i kolonizacja po podaniu doustnym: Długa podróż. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 11, artykuł 609722.
3. Wilcox, H., Carr, C., Seney, S., Reid, Gregor, & Burton, J. P. (2020). Przeterminowane probiotyki: Co tak naprawdę znajduje się w Twojej szafce? FEMS Microbes, 1(1), Artykuł xtaa007.