Spis treści
Spis treści
Wiele osób pragnie poprawić swoje ekologiczne nawyki żywieniowe poprzez zmniejszenie spożycia organizmów modyfikowanych genetycznie lub . GMO. Genetycznie modyfikowana żywność często zawiera wysoki poziom toksyn i częściej wywołuje alergie. Ponadto istnieją pewne potencjalne negatywne skutki uprawy GMO dla bioróżnorodności.
Chociaż wykrycie mięsa lub produktów oznaczonych jako GMO może być dość proste, inne składniki GMO mogą dostać się do diety w bardzo subtelny sposób. Jednym z najłatwiejszych sposobów, w jaki żywność GMO przenika do diety, jest gotowanie składników.
Na przykład, podczas gdy marka może oznaczać mieszankę do pieczenia jako "organiczną" lub "bezglutenowa", składniki zestawu lub mieszanki mogą pochodzić z żywności GMO. Ukryte źródła żywności GMO lub bazy często używanych składników mogą obejmować następujące elementy:
Nawet jeśli nie od razu rozpoznasz źródło surowej żywności lub bazę produktu GMO, każdy może rozpoznać ryzyko, patrząc na charakterystyczne składniki do pieczenia. Niektóre z najczęstszych ukrytych składników do pieczenia GMO obejmują produkty suche, takie jak mąka (np. pszenna, ryżowa, jęczmienna lub ziemniaczana), skrobia kukurydziana, skrobia z tapioki, syrop kukurydziany, cukier (sorgo) i różne ekstrakty smakowe. Gospodarstwa domowe mogą również znaleźć składniki GMO ukryte w produktach do pieczenia gotowych posiłków, takich jak mieszanki ciast, mieszanki ciasta naleśnikowego, zestawy do pieczenia "instant" lub ciasta. Ryzykowne dodatki do pieczenia mogą również obejmować nieekologiczne składniki chłodzone, takie jak jajka, mleko lub owoce. Na szczęście spojrzenie na niektóre z najlepszych alternatyw bez GMO może pomóc każdemu kupującemu w podjęciu świadomej decyzji dotyczącej ekologicznych nawyków pieczenia.
Gdzie ukrywa się GMO: Niezależnie od tego, czy są białe, czy brązowe, jajka w dziale nabiału w sklepie spożywczym często pochodzą od komercyjnych kurczaków. Standardową praktyką w komercyjnej hodowli kurczaków jest stosowanie paszy na bazie GMO. Nawet jeśli dana osoba decyduje się na prywatną hodowlę kurczaków, niektóre z najpopularniejszych marek paszy dla kurczaków lub granulatu są wykonane z gumy ksantanowej. Producenci i przetwórcy żywności często pozyskują gumę ksantanową z kukurydzy lub soi GMO. Inną popularną metodą produkcji gumy ksantanowej jest ekstrakcja jej z mleka GMO. Ponadto wiele domowych pasz dla kurcząt na bazie pszenicy pochodzi bezpośrednio ze zbiorów zbóż GMO.
Zamienniki: Kupując jaja bezpośrednio, kupujący mogą wybrać jaja ekologiczne z certyfikatem Non-GMO Project Verified lub USDA. Specjaliści ds. żywienia zalecają również jajka od kur z chowu pastwiskowego, a nie od kur z chowu komercyjnego. Inne bogate w białko alternatywy obejmują jaja różnych rodzajów drobiu (takie jak ekologiczne jaja kacze lub ekologiczne jaja gęsie).
Istnieją również doskonałe roślinne alternatywy dla jaj GMO. Organiczne nasiona lnu lub organiczne nasiona chia są popularnymi substytutami jajek bez GMO. Naturalny żel uwalniany z lnu i chia może działać jako niezbędne spoiwo w wielu przepisach, zastępując w ten sposób tradycyjną rolę jajek w pieczeniu. Aby przygotować "jajko" lniane lub chia, użyj następującego przepisu:
Składniki:
Instrukcje:
Ta kombinacja daje smaczną, gęstą i wszechstronną alternatywę dla używania komercyjnych jajek do pieczenia. Pomysły na przepisy zgodne z "jajkami" lnianymi lub chia obejmują organiczne naleśniki, ciasteczka, babeczki, chleb i ciasteczka.
Gdzie ukrywa się GMO: Większość mleka kupowanego w sklepach pochodzi z komercyjnych gospodarstw mlecznych. Te farmy mleczne lub fabryczne zazwyczaj hodują krowy przy użyciu paszy na bazie GMO. Pasza ta może składać się z ziaren zbóż GMO, soi GMO lub roślin strączkowych i innych podobnych ziół. Pasze komercyjne mogą również zawierać konserwanty GMO lub produkty uboczne z powiązanych branż (takie jak etanol, olej roślinny lub cukier komercyjny). Ponadto bardzo powszechnym standardem jest wstrzykiwanie krowom antybiotyków i rekombinowanego bydlęcego hormonu wzrostu (rBGH) w celu zwiększenia produkcji mleka.
Niestety, komercyjne lub przetworzone alternatywy mleka mogą również zawierać ukryte składniki GMO. Można rozpoznać powszechne dodatki GMO w postaci rafinowanego cukru, lecytyny sojowej, gumy ksantanowej lub olejów roślinnych GMO (takich jak zwykłe oleje sojowe, kukurydziane lub rzepakowe).
Substytut(y): Wybieraj niesłodzone mleko lub substytuty mleka z oznaczeniem Non-GMO Project Verified lub USDA organic. Organiczne mleko kozie i organiczne mleko w proszku są również popularnymi opcjami. Ponadto istnieją również organiczne odmiany mleka orzechowego (takie jak mleko migdałowe, nerkowcowe lub z orzechów laskowych), które można łatwo przechowywać w kuchennych spiżarniach. Jeśli chodzi o alternatywy dla mleka w puszce, niesłodzone mleko kokosowe w puszce jest popularną opcją, którą można włączyć do szerokiej gamy przepisów.
Gdzie ukrywa się GMO: Masowo produkowana mąka pszenna, jęczmienna lub ryżowa często pochodzi z genetycznie modyfikowanych lub hybrydowych nasion roślin. Ponadto wiele "uniwersalnych" lub bielonych mąk może wykorzystywać składniki GMO podczas pakowania i przetwarzania.
Zamienniki: Non-GMO Project Verified lub organiczna mąka kokosowa , mąka migdałowa , mąka migdałowa i mąka z manioku są świetnymi zamiennikami tradycyjnej mąki. Ponadto, mąka z komosy ryżowej jest bogatą w białko opcją coraz częściej stosowaną przez wegetarian i wegan. Od muffinów po naleśniki - te składniki sprawiają, że wypieki są lekkostrawne i sycące.
Gdzie ukrywają się GMO: Skrobia kukurydziana jest środkiem zagęszczającym pochodzącym ze skrobi lub amylum kukurydzy. Większość komercyjnej skrobi kukurydzianej pochodzi z kukurydzy GMO. Ponieważ komercyjny proszek do pieczenia zazwyczaj zawiera skrobię kukurydzianą, może on być kolejnym ukrytym źródłem GMO.
Substytut(y): Skrobia arrowroot jest zagęszczaczem pochodzącym z organicznie zbieranych bulw. Jest to popularna alternatywa dla komercyjnej skrobi kukurydzianej. Ponieważ dietetycy uważają, że maranta jest łagodna dla żołądka, skrobia ta jest również popularnym składnikiem do przygotowywania wypieków, takich jak ciasteczka do żucia dla niemowląt lub domowe przysmaki dla psów. Organiczna mąka kokosowa i certyfikowane marki skrobi kukurydzianej Non-GMO Project Verified są również alternatywą dla konwencjonalnej skrobi kukurydzianej.
Zamiast masowo produkowanego proszku do pieczenia, entuzjaści gotowania mogą przygotować własny organiczny proszek do pieczenia do przechowywania w kuchennej spiżarni. Aby przygotować domowy proszek do pieczenia, skorzystaj z poniższego przepisu:
Składniki:
Instrukcje:
Piekarze, którzy chcą używać zaczynu zamiast proszku do pieczenia, mogą przygotować zaczyn bez GMO od podstaw w domu. Jest to popularny wybór w przypadku przepisów na chleb bochenkowy lub bułki drożdżowe. Aby przygotować domowy zaczyn, skorzystaj z poniższego prostego przewodnika:
Składniki:
Instrukcje:
Gdzie ukrywa się GMO: Oprócz mąki, tłuszcze i oleje odgrywają bardzo ważną rolę w udanym pieczeniu. Tłuszcze i oleje zapewniają smarowanie ciasta, przedłużają trwałość wypieków i mogą odgrywać rolę we wchłanianiu minerałów podczas trawienia. Niestety, komercyjne tłuszcze i oleje są jednymi z najczęstszych ukrytych źródeł spożywanych GMO. Popularne oleje komercyjne, takie jak olej kukurydziany, olej rzepakowy, olej z nasion bawełny i inne oleje roślinne mogą pochodzić z roślin nasion GMO. Przepisy wymagające użycia masła lub margaryny mogą również nieumyślnie zawierać GMO. Wiele konwencjonalnych marek masła wykorzystuje mleko od krów mlecznych karmionych paszą dla bydła GMO lub wstrzykiwanym rBGH.
Substytut(y): Używać alternatywy bez GMO dla konwencjonalnego oleju spożywczego. Wiele olejów organicznych może pełnić tę samą funkcję smarującą podczas pieczenia, wytrzymywać temperatury piekarnika i może przedłużać okres przydatności do spożycia poprzez spowolnienie procesu retrogradacji lub starzenia. Na przykład, oliwa z oliwek extra vergine jest wytwarzana z pierwszego tłoczenia na zimno organicznych oliwek i może nadać ziemistą nutę każdemu przepisowi. Organiczny olej kokosowy to tropikalny olej bogaty w zdrowe kwasy tłuszczowe. Ponadto może nadać wypiekom uzupełniający i aromatyczny smak. Organiczny olej z krokosza barwierskiego jest olejem wysokooleinowym nadającym się zarówno do wypieków, jak i do pieczenia.
W przypadku przepisów, które wymagają użycia masła lub margaryny, użyj zamiast nich masła organicznego. Inne opcje obejmują organiczne ghee (masło klarowane powszechnie stosowane w przepisach Bliskiego Wschodu i Azji Południowej). (masło klarowane powszechnie stosowane w przepisach Bliskiego Wschodu i Azji Południowej), organiczny tłuszcz kokosowy i certyfikowany organiczny tłuszcz roślinny.
Gdzie ukrywa się GMO: Słodziki są jednymi z najłatwiejszych do przeoczenia źródeł GMO ukrytych w wypiekach. Surowce wykorzystywane do produkcji wielu nowoczesnych substancji słodzących pochodzą z genetycznie modyfikowanych roślin. Na przykład konwencjonalny syrop kukurydziany może zawierać skrobię i cukier słodowy z kukurydzy i trzciny cukrowej GMO. Melasa i cukier buraczany to jedne z najczęstszych źródeł słodzików GMO, które można znaleźć w deserach, konwencjonalnych płatkach śniadaniowych lub innych produktach śniadaniowych. Produkowany komercyjnie cukier biały, cukier brązowy, cukier puder i cukier puder zazwyczaj pochodzą z roślin modyfikowanych genetycznie.
Niestety, wiele alternatyw dla konwencjonalnego cukru może zawierać ukryte lub pochodne GMO. Na przykład wiele marek stewii, ksylitolu, aspartamu i erytrytolu jest wytwarzanych z ekstraktów roślin GMO. Podczas gdy miód nie jest produktem GMO, miód komercyjny często zawiera pyłki roślin modyfikowanych genetycznie (takich jak kukurydza czy rzepak). Wiele ukochanych "wykończeń" wypieków może również przynieść nieoczekiwane GMO na stół. Konwencjonalne polewy do cukierków, posypki i lukier mogą zawierać cukry na bazie GMO, komercyjne barwniki i gumę ksantanową. Ponieważ komercyjna fruktoza jest często kluczowym składnikiem dodatków do babeczek lub smakołyków, te dodawane w ostatniej chwili dodatki mogą zwiększyć ogólną zawartość GMO w wypiekach.
Zamienniki: Zastąp tradycyjny syrop kukurydziany alternatywą, taką jak 100-procentowy organiczny syrop trzcinowy. Zamiast melasy, do ciastek, naleśników i polew używaj syropu klonowego Non-GMO Project Verified lub organicznego syropu klonowego. Organiczny cukier kokosowy jest doskonałą alternatywą dla cukru brązowego i buraczanego. Dzięki swojemu aromatycznemu, ziemistemu smakowi, organiczny cukier kokosowy może uzupełniać szereg przepisów na czekoladę lub przyprawy. Osoby pijące kawę mogą również używać organicznego cukru kokosowego jako mile widzianej alternatywy dla białego cukru w swoich porannych napojach. Nektar kokosowy i cukier trzcinowy są również popularnymi alternatywami dla produktów GMO.
Piekarze lub osoby pijące herbatę, które uwielbiają miód, powinny kupować surowy lub certyfikowany miód organiczny . Surowy miód przechodzi mniej etapów przetwarzania podczas ekstrakcji, więc istnieje mniejsze ryzyko narażenia na niepożądane zanieczyszczenia. Osoby zainteresowane niemodyfikowanymi genetycznie alternatywami dla białego cukru powinny szukać organicznych wersji ekstraktu ze stewii (bez dodanych składników). Niskokaloryczne substancje słodzące, takie jak owoc mnicha lub korzeń cykorii są również popularnymi alternatywami dla sztucznych słodzików. Istnieją również wersje erytrytolu i ksylitolu z podpisem Non-GMO Project Verified, które mogą być przydatne w różnych projektach piekarniczych.
Gdzie ukrywa się GMO: Genetycznie modyfikowane warzywa stały się częstym zjawiskiem na całym świecie. Niektóre z najpopularniejszych warzyw GMO to kukurydza, ziemniaki, cukinia i żółta dynia. Może to stanowić problem przy zakupie tych warzyw jako świeżych produktów lub ich odpowiedników (takich jak kukurydza w puszce lub tłuczone ziemniaki instant). Dla piekarzy warzywa mogą stanowić ważny składnik zapiekanek, placków i innych dodatków. Niektóre warzywa są również charakterystycznym składnikiem dań (takich jak chleb z cukinii, suflety wegetariańskie, babeczki kukurydziane lub bułki ziemniaczane). Oznacza to, że zwykłe warzywa mogą powodować duże spożycie GMO na długo przed porą deseru.
Substytut(y): Wybieraj certyfikowane organiczne alternatywy podczas zakupów produktów. Gospodarstwa domowe mogą również rozważyć organiczne puszkowane lub suszone wersje do stosowania w podstawowych przepisach.
Gdzie ukrywają się GMO: Dwa z najbardziej rozpowszechnionych genetycznie modyfikowanych owoców to jabłko i papaja. Podczas gdy papaja może nie być problemem, jeśli nie pieczemy tropikalnego deseru, jabłko jest jednym z najpopularniejszych składników wypieków na całym świecie. Niezależnie od tego, czy pieczemy szarlotki, tarty czy strudel, owoce te mogą być źródłem wielu niepożądanych GMO. Żywność z jabłkiem jako głównym składnikiem (taka jak mus jabłkowy, sok jabłkowy i cydr jabłkowy) może również zawierać GMO. Podobnie, wiele przepisów na wypieki wymaga składników z suszonych owoców (takich jak suszona żurawina, jagody, morele czy wiśnie). Te suszone owoce mogą zawierać GMO, jeśli są słodzone komercyjnym cukrem, syropem lub burakami.
Zastępstwo(a): Zastąp komercyjne jabłka odmianą organiczną. Istnieją również różne rodzaje organicznych napojów jabłkowych i organicznego musu jabłkowego, które mogą zastąpić konwencjonalne wersje. Jeśli przepis wymaga suszonych owoców lub jagód, wybierz 100-procentowy organiczny lub niemodyfikowany genetycznie Project Verified.
Gdzie ukrywa się GMO: Ekstrakty smakowe są często pomijanym źródłem modyfikacji genetycznych w żywności. Ponieważ wiele krajów nie reguluje produkcji aromatów i ekstrakcji, branża ta często uczestniczy w technologiach eksperymentalnych. Jednym z takich przykładów jest konwencjonalny ekstrakt waniliowy. Wielu producentów stosuje syntetyczną inżynierię genetyczną w celu masowej produkcji tego produktu, co prowadzi do rozprzestrzeniania się GMO do konsumpcji.
Zastępstwo(a): Certyfikowany organiczny ekstrakt waniliowy jest standardową alternatywą dla większości przepisów na wypieki. Piekarze mogą również zdecydować się na niesłodzony organiczny proszek waniliowy do dużych projektów piekarniczych.
WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI:Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest stawianie diagnoz...
Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest diagnozowanie, leczenie ani udzielanie porad medycznych. Pokaż więcej. Treści zawarte w Strefie Zdrowia służą wyłącznie celom informacyjnym. W sprawie diagnozy lub leczenia należy konsultować się z lekarzem lub innym pracownikiem służby zdrowia. Informacji podanych w Strefie Zdrowia nie należy traktować jak substytutu porady medycznej od uprawnionego do tego pracownika służby zdrowia. Twierdzenia dotyczące konkretnych produktów w Strefie Zdrowia nie zostały zatwierdzone do diagnozowania, leczenia lub zapobiegania chorobom.
