Spis treści
Spis treści
Jesteś na cotygodniowych zakupach. Sięgasz po bochenek pełnoziarnistego chleba i odwracasz go, aby sprawdzić składniki. Wydaje się to wystarczająco zdrowe - dopóki nie zauważysz "lecytyny sojowej".
"Czekaj", myślisz. "Czy to nie jest dla mnie złe? Co to robi w chlebie pełnoziarnistym?"
Lecytyna sojowa jest tylko jednym z klasy składników zwanych emulgatorami, które zostały poddane kontroli ze względu na ich możliwy negatywny wpływ, szczególnie na zdrowie jelit. Niedawny raport amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Usług Społecznych (HHS) wskazał na emulgatory ze względu na ich potencjał do zakłócania mikrobiomu, uszkadzania wyściółki jelit i wywoływania stanów zapalnych.
Jednak dodatki te są szeroko rozpowszechnione w systemie żywnościowym. Emulgatory, jako jeden z najczęstszych składników żywności pakowanej, a zwłaszcza żywności bardzo przetworzonej, prawdopodobnie pojawiają się na Twoim talerzu częściej, niż Ci się wydaje.
Emulgatory mają za zadanie tworzyć zawiesinę pomiędzy cieczami, które normalnie nie mieszałyby się, zazwyczaj wodą i olejem. Składniki emulgujące tworzą granicę między cieczami, dzięki czemu zawiesina, zwana emulsją, pozostaje stabilna.
Tworzenie emulsji w żywności pomaga zapobiegać oddzielaniu się składników, wydłuża okres przydatności do spożycia oraz poprawia teksturę i smak. To dlatego, na przykład, butelka sosu sałatkowego, o której zapomniałeś z tyłu szafki, nigdy nie stała się stałą masą śmietany z trzema centymetrami oleju unoszącego się na wierzchu.
Emulgatory mogą być naturalne lub wytworzone przez człowieka. Naturalne emulgatory były stosowane w żywności od czasów starożytnej Grecji, ale syntetyczne emulgatory stały się powszechne dopiero pod koniec XX wieku. Ponad 170 z tych składników jest obecnie stosowanych jako dodatki do żywności w Stanach Zjednoczonych we wszystkim, od lodów, sosów sałatkowych i sosów śmietanowych po chleb, czekoladę i masła orzechowe.
FDA prowadzi szczegółową bazę danych składników emulgujących, ale są to te, które najczęściej zobaczysz na etykietach żywności:
Ponad połowa kalorii spożywanych w domu w Stanach Zjednoczonych pochodzi z bardzo przetworzonej żywności, która często zawiera jeden lub więcej z tych składników.
To, czy spożywanie emulgatorów może zakłócać zdrowie jelit, jest przedmiotem dyskusji. Organy regulacyjne, takie jak Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), oceniają bezpieczeństwo składników emulgujących i przypisują każdemu z nich dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) - ilość, którą możesz zjeść w ciągu dnia bez potencjalnie negatywnych skutków.
Niezależnie od ADI, wiele emulgatorów nie jest wchłanianych podczas trawienia, więc mogą one przemieszczać się do jelit i wchodzić w interakcje z twoim mikrobiomem. Niektóre z tych interakcji wydają się promować zmiany w środowisku i strukturze jelit.
Ostatnie badania emulgatorów, takich jak karboksymetyloceluloza (CMC), polisorbat 80, DATEM, lecytyna i gumy sugerują, że dodatki te mogą powodować długotrwałe lub nieodwracalne skutki w mikrobiomie jelitowym, w tym:
Emulgatory mogą również powodować zmiany w warstwie śluzu, która chroni wyściółkę jelit i połączenia między komórkami bariery jelitowej. Łącznie, efekty te mogą zmienić funkcjonowanie jelit i prowadzić do problemów takich jak ogólnoustrojowe zapalenie, zapalenie jelita grubego, zaburzenia równowagi cukru we krwi, zwiększona masa tkanki tłuszczowej i niealkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby (NAFLD).
Dodatkowe dowody sugerują, że spożycie emulgatorów może być związane z:
Związki te zostały odkryte dzięki francuskiemu badaniu kohortowemu NutriNet-Santé, które od 2009 roku ocenia związek między odżywianiem a zdrowiem w grupie ponad 100 000 osób.
Jednak wiele badań nad emulgatorami przeprowadzono na zwierzętach lub w symulacjach ludzkiego jelita. Ograniczenia tych badań sprawiają, że trudno jest określić, czy wyeliminowanie emulgatorów z diety jest konieczne dla zdrowia jelit.
Różne emulgatory wydają się wpływać na jelita na różne sposoby, a niektóre nie powodują żadnych zauważalnych zmian. Niektóre emulgatory zostały nawet powiązane z korzyściami zdrowotnymi, w tym z niższymi markerami prozapalnymi, lepszą strukturą bariery jelitowej i zwiększoną liczbą korzystnych bakterii. Te mieszane wyniki mogą być spowodowane czynnikami takimi jak nawyki żywieniowe oraz ilość i rodzaje bakterii w mikrobiomie, które mogą wpływać na wpływ emulgatorów na jelita.
Zamiast doprowadzać się do szaleństwa, próbując wyeliminować każdy emulgator z diety, skup się na zamianie ultra przetworzonej żywności na bardziej pełnowartościową i minimalnie przetworzoną żywność. Dokonanie tych zmian zmniejsza spożycie składników związanych ze złym stanem zdrowia jelit, zwiększonym stanem zapalnym i chorobami przewlekłymi oraz wypełnia twój talerz większą ilością wysokobłonnikowych, przeciwzapalnych pokarmów, które wspierają zrównoważony mikrobiom i silną barierę jelitową.
Aby rozpocząć dietę bardziej przyjazną dla jelit:
Jeśli chodzi o chleb pełnoziarnisty, to czy go odłożysz, zależy od ciebie. Jest jednak prawdopodobne, że nie musisz martwić się emulgatorem, jeśli większość twojej diety koncentruje się na żywności, która promuje zdrowe jelita.
Więc ciesz się kanapką!
Bibliografia :
Wyłączenie odpowiedzialności: Powyższe stwierdzenia nie zostały ocenione przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Produkty te nie są przeznaczone do diagnozowania, leczenia ani zapobiegania jakimkolwiek chorobom
