Spis treści
Spis treści
Możemy o tym nie myśleć, ponieważ nie widzimy, nie smakujemy ani nie obserwujemy zanieczyszczeń żywności, ale wiele produktów spożywczych, zwłaszcza owoców i warzyw, może zawierać niepożądane elementy.
Zanieczyszczenia chemiczne są najczęstszą kategorią zanieczyszczeń żywności. Te chemikalia są niepokojące, gdy są obecne w żywności lub w większych ilościach, które przekraczają limity toksyczności.
Zanieczyszczenia chemiczne mają wiele źródeł, w tym glebę, pestycydy, tworzywa sztuczne, powietrze, wodę, metale i materiały opakowaniowe. Zanieczyszczenia chemiczne mogą być związane z chorobami przenoszonymi przez żywność.
W latach 2009-2010, według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), odnotowano 1527 przypadków chorób przenoszonych przez żywność. Ogniska te prowadzą do chorób i problemów żołądkowo-jelitowych. Przetwarzanie owoców i warzyw od gospodarstwa do stołu zajmuje dużo czasu, co może przyczyniać się do chorób. Transport żywności, zbiory, przechowywanie lub celowe zanieczyszczenie pestycydami są powszechnymi źródłami zanieczyszczeń żywności.
Żywność mająca bezpośredni kontakt z materiałami opakowaniowymi zawierającymi substancje toksyczne, takie jak bisfenol A lub tworzywa sztuczne BPA, może powodować przedostawanie się chemikaliów z materiałów opakowaniowych do żywności. Źródła zanieczyszczeń, takie jak opary oleju napędowego z ciężarówek lub środki dezynfekujące w obszarach ładunkowych statków, mogą również zanieczyszczać powierzchnie żywności.
Oprócz zanieczyszczeń chemicznych, na powierzchni surowej żywności często obecne są naturalnie występujące zanieczyszczenia, takie jak bakterie, wirusy i pasożyty. Zanieczyszczenie tymi organizmami może wystąpić, gdy żywność ma kontakt ze ściekami, ludźmi lub żywymi zwierzętami. Niektóre powszechne organizmy występujące na owocach i warzywach to Toxoplasma gondii i Giardia gondii.
Metale ciężkie pochodzące ze źródeł łańcucha dostaw w niektórych obszarach i ich okolicach mogą również zanieczyszczać żywność. Metale takie jak rtęć, kadm i ołów są często wykorzystywane w procesach przemysłowych, takich jak wytapianie. Metale te mogą łatwo przedostać się do gleby. Znajdujące się na dole łańcucha pokarmowego rośliny często jako pierwsze mają kontakt z tymi metalami.
Trzy miliardy kilogramów pestycydów jest celowo dodawanych do roślinnych źródeł żywności rocznie, aby zapobiec zniszczeniu tych upraw. Pozostałości pestycydów często pozostają na owocach i warzywach i mogą być łatwo spożywane przez konsumentów.
Płyn do mycia owoców i warzyw to środek czyszczący, który pomaga usunąć brud, pestycydy i inne substancje z owoców i warzyw przed ich spożyciem. Wiele komercyjnych produktów zawiera środki powierzchniowo czynne, środki chelatujące (pomyśl: wiązanie w celu usunięcia metali ciężkich) i przeciwutleniacze. Związki te mogą pomóc usunąć metale ciężkie z organizmu lub rozbić struktury pestycydów.
Stosowanie pestycydów pozostaje kontrowersyjne, ponieważ prawne limity pozostałości pestycydów mają na celu ochronę konsumentów. Inne punkty widzenia mówią, że żadna ilość pozostałości pestycydów nie jest zdrowa i skorelowały niepożądane spożycie pestycydów z wieloma stanami chorobowymi / objawami. Niektóre badania powiązały stosowanie tych chemikaliów z obniżeniem odporności, objawami neurologicznymi, zaburzeniami hormonalnymi i problemami z płodnością.
Glifosat, powszechny środek chwastobójczy lub herbicyd, jest związany ze zwiększoną proliferacją komórek u ludzi. Związek ten działa hamująco na enzym zwany syntazą 5-EPSP w roślinach i bakteriach. Zapobiega to wykorzystaniu aminokwasów do tworzenia białek. Bez dostępu do tych białek chwasty obumierają.
W ludzkim ciele, w układzie pokarmowym żyje wiele bakterii, dobrych i szkodliwych. Ten zbiór mikroorganizmów nazywany jest mikrobiomem. Wykazano, że glifosat zmniejsza liczbę dobrych bakterii, podczas gdy szkodliwe bakterie, takie jak gatunki Clostridium i szczepy Salmonella, wydają się być odporne na tę substancję chemiczną. Naukowcy zasugerowali, że spożywanie glifosatu prowadzi do dysbiozy, czyli większej liczby złych niż dobrych bakterii w jelitach. Niektóre badania skorelowały dysbiozę ze zwiększoną ilością neurotoksycznych metabolitów, innymi słowy, rzeczy, które mogą negatywnie wpływać na mózg i układ nerwowy.
BPA jest powszechnym składnikiem tworzyw sztucznych i polimerów. Do niedawna tworzywa sztuczne z BPA były szeroko stosowane jako materiał opakowaniowy. Związek ten może dostać się do organizmu poprzez spożycie żywności i działać jako czynnik zaburzający gospodarkę hormonalną. BPA ma właściwości estrogenów i androgenów (rodzina hormonów testosteronu), które mogą być skorelowane z zaburzeniami reprodukcyjnymi, supresją układu odpornościowego i objawami neurologicznymi. Badania sugerują również, że BPA ma właściwości proliferacyjne komórek.
Metale ciężkie pochodzące z zanieczyszczeń mogą zakłócać metabolomikę u ludzi lub wiele funkcji fizjologicznych. Metale ciężkie są reaktywne w organizmie, ponieważ często zawierają zbyt mało elektronów lub cząsteczek energii, aby były stabilne. Metale te "kradną" więc elektrony z ludzkich komórek i tkanek. Ta "kradzież" prowadzi do stresu oksydacyjnego, który może uszkadzać tkanki i powodować więcej przewlekłych problemów i chorób. Najlepszym przykładem stresu oksydacyjnego jest rozcięcie jabłka i pozostawienie go na zewnątrz. Normalne powietrze utlenia jabłko i powoduje jego brązowienie. Dokładnie to dzieje się wewnątrz ciała, ale zamiast zmieniać kolor komórek/tkanek na niepożądany, uszkadza je.
Mikroorganizmy lub produkty toksyczne mogą również powodować choroby przenoszone przez żywność, w tym rozstrój żołądka lub "zatrucie pokarmowe". Organizmy takie jak wirusy, bakterie i pasożyty mogą zanieczyszczać produkty spożywcze. Pasożyty mogą znajdować się w żywności zarówno w krajach rozwijających się, jak i w nowoczesnych społeczeństwach. Niektóre badania wykazały obecność mikroskopijnego pasożyta Cryptosporidium w próbkach sałaty i fasoli mung. Zanieczyszczenie Giardia zaobserwowano w fasoli mung, koperku, rzodkiewce i truskawkach. Niektóre z tych źródeł są powiązane z zaopatrzeniem w wodę.
Kilka rodzajów płynów do mycia owoców i warzyw jest dostępnych na rynku. Jednym ze składników, który można znaleźć w tych myjniach jest olejek rozmarynowy. Związek ten ma naturalne właściwości przeciwdrobnoustrojowe. W badaniach stosowanie olejku rozmarynowego skutecznie zabijało bakterie, grzyby i pasożyty na różnych powierzchniach.
Glicerol lub gliceryna to związek na bazie alkoholu, zwykle bezwonny i lekko słodki w smaku. Ten składnik wielu płynów do mycia owoców i warzyw działa jako środek powierzchniowo czynny, rozpuszczając substancje chemiczne. Badania wykazały, że stosowanie roztworów na bazie gliceryny zmniejszyło miejscowe pozostałości pestycydów o 50%. Ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe i może być bezpiecznie stosowany w medycynie do leczenia ran oparzeniowych.
Niektóre środki myjące zawierają również askorbinian wapnia lub inne pochodne witaminy C . Dodatek ten może wchłaniać się do owoców i warzyw, zwiększając zawartość przeciwutleniaczy. Przeciwutleniacze mają kluczowe znaczenie w zapobieganiu uszkodzeniom komórek i organizmu spowodowanym zanieczyszczeniami żywności. Są również kluczowymi graczami w wielu fizjologicznych funkcjach organizmu - wygrana-wygrana!
Limonen jest kolejnym powszechnym składnikiem występującym w płynach do mycia owoców i warzyw. Ten naturalnie występujący olejek pochodzący z owoców cytrusowych był stosowany w przemyśle rolniczym jako substytut pestycydów. Olejek ten ma właściwości przeciwbakteryjne, chwastobójcze i przeciwutleniające. Jest również stosowany w przemyśle napojów i żywności do aromatyzowania napojów i różnych produktów.
Kwas cytrynowy jest również składnikiem używanym i ma wiele szerokich zastosowań w przemyśle spożywczym i innych gałęziach przemysłu. Dodatek ten, będący naturalnym przeciwutleniaczem i stabilizatorem żywności, może przynosić podwójną korzyść, chroniąc przed uszkodzeniami spowodowanymi zanieczyszczeniem żywności w organizmie i zapewniając konserwację żywności i warzyw.
Sól morska jest prostym, ale skutecznym środkiem przeciwdrobnoustrojowym. Ta popularna przyprawa jest naturalnym rozwiązaniem do zabijania niechcianych bakterii. Spryskanie lub przemycie bakterii lub innego drobnoustroju roztworem zawierającym sól powoduje, że woda opuszcza organizm. Ostatecznie, bez wody, organizm umiera. Sól zasadniczo chroni nas przed niepożądanymi drobnoustrojami lub toksycznymi produktami drobnoustrojów w naszej żywności.
Glukozyd kaprylowy jest związkiem również występującym w tych myjniach i działa jako środek powierzchniowo czynny, rozkładając niepożądane elementy, które nie są dobrze rozpuszczalne w wodzie. Jednym z tych elementów są pozostałości pestycydów. Pestycydy są często oparte na ropie naftowej, co oznacza, że są rozpuszczalne w tłuszczach, a nie w wodzie. Środki powierzchniowo czynne mogą pomóc w rozkładzie tych trudnych do metabolizowania związków.
Olej słonecznikowy można znaleźć w niektórych preparatach do mycia owoców i warzyw. Ten naturalnie pozyskiwany związek zawiera przeciwutleniacze, środki przeciwdrobnoustrojowe i właściwości wspierające zdrowy poziom stanów zapalnych. W badaniach zastosowanie tego oleju na rany wykazało lepszą reakcję niż komercyjnie przygotowane roztwory. Związek ten wykazał właściwości przeciwdrobnoustrojowe przeciwko gatunkom bakterii i drożdży.
Zanieczyszczenia żywności są powszechnie obecne w wielu spożywanych przez nas owocach i warzywach. Zanieczyszczenia te, w tym drobnoustroje, metale ciężkie, pestycydy i tworzywa sztuczne, są niepożądane i mogą mieć niekorzystny wpływ na nasze zdrowie. Na szczęście produkty takie jak płyny do mycia owoców i warzyw ułatwiają usuwanie tych niepożądanych zanieczyszczeń.
Referencje:
WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI:Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest stawianie diagnoz...
Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest diagnozowanie, leczenie ani udzielanie porad medycznych. Pokaż więcej. Treści zawarte w Strefie Zdrowia służą wyłącznie celom informacyjnym. W sprawie diagnozy lub leczenia należy konsultować się z lekarzem lub innym pracownikiem służby zdrowia. Informacji podanych w Strefie Zdrowia nie należy traktować jak substytutu porady medycznej od uprawnionego do tego pracownika służby zdrowia. Twierdzenia dotyczące konkretnych produktów w Strefie Zdrowia nie zostały zatwierdzone do diagnozowania, leczenia lub zapobiegania chorobom.
