Gotowanie z Ghee

Zanim porozmawiamy o wielu sposobach gotowania z ghee, dowiedzmy się, czym ono jest i jak powstaje. dowiedzmy się, co to jest i jak powstaje.

Co to jest Ghee?

Ghee oznacza w sanskrycie "posypany". Jest to rodzaj masła klarowanego, które nie zawiera wody ani substancji stałych pochodzących z mleka. Ghee po raz pierwszy pochodzi od krowy, która jest świętym zwierzęciem w religii hinduistycznej. Od wieków ludzie używają ghee w indyjskich przepisach i w holistycznej medycynie zwanej ajurwedyjską. Klarowane masło ma rzekomo właściwości lecznicze zwane Rasayana, czyli zdolność do wydłużania życia danej osoby. Książka używana przez lekarzy ajurwedyjskich, "Susruta Samhita", mówi, że jest dobra dla całego ciała. Stosowanie ghee rozpoczęło się w Indiach i szybko rozprzestrzeniło się na Bliski Wschód i Azję wieki temu.

W zależności od wieku, ghee może mieć różne nazwy. Jeśli ma 10 lat, jest puraną; jeśli ma 100 lat, jest kumbhaghrtą. Gdy ghee dojrzewa przez ponad sto lat, jest to mahaghrta. Robert Svoboda, lekarz ajurwedyjski, twierdzi, że dojrzałe ghee może pomóc w leczeniu epilepsji, gorączki, bólu pochwy i alkoholizmu. Oprócz ghee starzonego, istnieje inny rodzaj ghee zwany ghee ziołowym, które jest ghee zmieszanym z ziołami. Ghee stało się częścią rytuałów w 3000 r. p.n.e., a ludzie używali go do zapalania lamp.

Jak zrobić ghee

Obecnie ludzie mogą wytwarzać ghee topiąc masło na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Gotowanie na wolnym ogniu powoduje oddzielenie się wody w maśle, co sprawia, że mleko przemieszcza się na dno patelni. Gdy cała woda wyparuje, masło przestanie wydawać odgłosy trzaskania. Ghee można przenieść do sitka wyłożonego gazą, aby usunąć wszelkie pozostałości mleka.

Gdy ghee ostygnie, należy je umieścić w pojemniku, który może pomieścić gorące płyny i przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od ciepła i światła. Masło klarowane może przetrwać do trzech miesięcy w temperaturze pokojowej, a w lodówce nawet do roku. Podobnie jak w przypadku zwykłego masła, może ono stwardnieć w lodówce, ale stanie się miękkie, jeśli odstawimy je na 5 do 10 minut.

Kucharze mogą znaleźć ghee w szerokiej gamie smaków. Czasami nazywane jest masłem ghee zamiast po prostu ghee. Smaki są łagodne (takie jak ghee kokosowe) lub egzotyczne (takie jak ghee z solą z białych trufli). Niektóre z tych smaków - jak ghee z ziaren wanilii z Madagaskaru - nadają się do słodkich potraw. Inne - takie jak ghee czosnkowe lub ghee kurkumowe - lepiej nadają się do pikantnych potraw. -- lepiej nadają się do pikantnych potraw.

Ghee jest wolne od laktozy i kazeiny, więc osoby nietolerujące laktozy lub uczulone na mleko mogą je spożywać bez żadnych wewnętrznych problemów.

Sugestie dotyczące stosowania ghee

Ludzie mogą używać ghee w wielu różnych posiłkach: jako przekąskę lub przystawkę, w daniu głównym lub zupie, do dań warzywnych lub zbożowych, w deserach, w sosach, na śniadanie i jako substytut innych tłuszczów, takich jak masło lub olej kokosowy.

Jako przekąskę można polać popcorn roztopionym ghee wraz z solą. Mogą również posmarować ghee krakersy pełnoziarniste z serem. Kucharze mogą wymieszać ghee z solą morską i szczypiorkiem, aby posmarować chleb pita i przygotować smaczną przystawkę.

Jako danie główne, kucharze mogą użyć ghee do przygotowania pasty do kurczaka. Pastę można łatwo przygotować, łącząc ghee z dużą ilością ziół, takich jak pietruszka, mielony czosnek, sól i pieprz. Pastą można posmarować kurczaka, a następnie go upiec.

W chłodne dni kucharze mogą mieszać ten rodzaj masła z zupami tuż przed ich podaniem lub używać go do smażenia cebuli i czosnku, które następnie nadają smak całej zupie. 

Jeśli chodzi o śniadanie, ludzie mogą podkręcić swoje odżywianie w koktajlu z masła orzechowego i ghee. Ghee dodaje lekkiego, ale ciepłego orzechowego posmaku, jednocześnie dodając cenne składniki odżywcze do każdej potrawy.

Aby uzyskać zdrowe danie o każdej porze roku, kucharze mogą obtoczyć warzywa korzeniowe w ghee wraz z solą i pieprzem, a następnie upiec je w temperaturze 425 stopni F, aż warzywa będą miękkie. Ghee można również dodawać do puree ziemniaczanego z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.

Ghee można również wymieszać z gorącym ryżem i gotować przez pięć minut. Dodać oliwy z oliwek, do smaku, dla dodatkowego aromatu. Potrzebujesz wyjątkowej wersji grzybów? Podsmaż ghee z białym winem, grzybami i solą. Jeśli kucharze potrzebują innego sosu do urozmaicenia swoich potraw, mogą dusić ghee z sokiem z cytryny, białym winem, kawałkiem tymianku i czosnkiem. To świetny sos do polania wybranej ryby, aby przygotować posiłek, który zawiera zdrowe korzyści płynące z owoców morza.

Na deser, ludzie mogą mieszać ghee z olejem kokosowym i używać go do smażenia bananów wraz z brązowym cukrem. Danie można podawać z lodami lub śmietaną. Kucharze mogą również dodać odrobinę do budyniu, gdy jest gorący lub wymieszać ghee z proszkiem chleba świętojańskiego wraz z nektarem z agawy , aby nałożyć na ciastka ryżowe na bezglutenowy deser. Jako substytutu, kucharze mogą używać ghee do smażenia zamiast masła, ponieważ trudniej je przypalić lub zadymić.

Chociaż może to być nieco nietypowe, osoba może używać ghee zamiast balsamu do ust, aby utrzymać usta nawilżone. Książka, która jest szeroko stosowana w leczeniu ajurwedyjskim to The Indian Materia Medica. Książka podaje, że innym zastosowaniem ghee w pielęgnacji skóry jest mieszanie go z miodem w celu leczenia pęcherzy, ran i stanów zapalnych.

Bez względu na to, skąd pochodzi ghee, czy z paczkowanej puszki, czy domowej roboty na patelni, może ono pomóc w wielu problemach zdrowotnych. Spróbuj dodać go do wielu różnych potraw i odkryj, jak może wzbogacić niektóre z najbardziej skromnych przepisów.