Ostatnie doniesienia łączące grillowane mięso z rakiem mogą sprawić, że będziesz nieufnie podchodzić do rozpalania grilla tego lata. Istnieją jednak proste sposoby, aby zachować zdrowie, jednocześnie ciesząc się gotowaniem na podwórku.
Kiedy tłuszcz z wołowiny, wieprzowiny, drobiu, ryb i przetworzonych mięs, takich jak bekon i kiełbasa, kapie i pali się na grillu, tworzy dym zawierający wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Ta substancja chemiczna została powiązana z rakiem skóry, płuc, pęcherza moczowego i żołądka. Zminimalizuj ryzyko WWA, usuwając tłuszcz z mięsa przed grillowaniem i wykładając grill folią, aby złapać kapiący tłuszcz, zanim uderzy w źródło ciepła i wytworzy dym.
Dla niektórych usunięcie tłuszczu wydaje się oznaczać, że mięso nie jest tak aromatyczne. Aby temu zaradzić, co powiesz na uniwersalny przepis na suchy rub.
Składniki:
Instrukcje:
Dodaj wszystkie składniki do zamykanego pojemnika. Zamknij pojemnik i wstrząśnij, aby wymieszać. Przykryj i głęboko wetrzyj mieszankę przypraw w mięso. Pozostaw mięso na 15 do 20 minut przed grillowaniem.
Gdy białko w mięsie, drobiu i rybach jest wystawione na działanie wysokiej temperatury i otwartego ognia, może wytworzyć inny czynnik rakotwórczy zwany aminami heterocyklicznymi (HCA). Jednym z najlepszych sposobów na ograniczenie HCA jest gotowanie mięsa w niższej temperaturze. Niektóre badania pokazują, że dobrze wysmażone mięso zawiera ponad trzykrotnie więcej HCA niż mięso średnio wysmażone.
Badanie z 2012 roku wykazało, że poziomy HCA różnią się w zależności od mięsa. Grillowany lub smażony boczek ma najwyższy poziom, a następnie wieprzowina, wołowina i kurczak. Ryby zawierają minimalne ilości HCA, a owoce i warzywa nie zawierają ich wcale.
Upewnij się więc, że wrzuciłeś na grilla kukurydzę, grzyby portabella, paprykę, cebulę, kotlety z bakłażana lub inne warzywa. A grillowany ananas lub owoce pestkowe, takie jak brzoskwinie i śliwki, stanowią smaczny i zdrowy deser. Oto prosty przepis z wykorzystaniem grzybów portabella.
Składniki:
Instrukcje:
Posmaruj grzyby portabello oliwą z oliwek, a następnie posyp pieprzem cytrynowym do smaku. Grilluj na pośrednim ogniu przez 8 do 10 minut z każdej strony. Użyj jako dodatek lub dodaj do bułki z przyprawami i innymi warzywami, aby uzyskać smacznego wegetariańskiego burgera. Serwuje 8 osób.
Badania pokazują, że marynowanie mięsa w cienkim sosie na bazie octu bez cukru przez zaledwie 30 minut znacznie zmniejsza powstawanie HCA - być może z powodu kwasów i przeciwutleniaczy zawartych w marynacie.
Jedno z badań wykazało, że marynata teriyaki obniżyła poziom HCA o 67%, a marynata czosnkowo-kurkumowa obniżyła je o 50%. Bazylia, mięta, oregano, rozmaryn, szałwia i tymianek również obniżają poziom HCA.
Trzymaj się jednak z dala od komercyjnych sosów barbecue. Cukier zawarty w tych sosach łączy się z aminokwasami zawartymi w mięsie, tworząc HCA. Przeczytaj poniżej szybki i łatwy przepis na marynatę czosnkowo-rozmarynową.
Składniki:
Instrukcje:
Wymieszaj wszystkie składniki w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym, a następnie dodaj do niej mięso, tofu lub nawet warzywa. Ściśnij worek wokół składników, aby upewnić się, że wszystkie powierzchnie są pokryte. Usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torby.
Pozostaw do marynowania w lodówce na 6 do 8 godzin. Pamiętaj, aby odwrócić torbę w połowie. Po zamarynowaniu, grilluj lub piecz składniki zgodnie z własnymi preferencjami.
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a będziesz mógł cieszyć się zdrowym i bezpiecznym gotowaniem tego lata i przez cały rok.
Jeśli uwielbiasz gotować i wymyślać własne kreacje, sprawdź różnorodność przypraw iHerb. Przyprawy i nasze Sosy i marynaty . Sosy i marynaty .
WYŁĄCZENIE ODPOWIEDZIALNOŚCI:Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest stawianie diagnoz...
Celem niniejszej Strefy Zdrowia nie jest diagnozowanie, leczenie ani udzielanie porad medycznych. Pokaż więcej. Treści zawarte w Strefie Zdrowia służą wyłącznie celom informacyjnym. W sprawie diagnozy lub leczenia należy konsultować się z lekarzem lub innym pracownikiem służby zdrowia. Informacji podanych w Strefie Zdrowia nie należy traktować jak substytutu porady medycznej od uprawnionego do tego pracownika służby zdrowia. Twierdzenia dotyczące konkretnych produktów w Strefie Zdrowia nie zostały zatwierdzone do diagnozowania, leczenia lub zapobiegania chorobom.
