6 rodzajów grzybów funkcjonalnych: Korzyści, alternatywne przepisy na kawę, więcej

Opublikowano pierwotnie w styczniu 2019 r. / Zaktualizowano w sierpniu 2023 r.

W żywności i medycynie grzyby przetrwały próbę czasu. Jednak w chwili obecnej ich popularność gwałtownie rośnie, szczególnie tych odmian, które oferują "funkcjonalne" korzyści zdrowotne.

Globalny rynek grzybów funkcjonalnych, szacowany na ponad 25 miliardów dolarów, kwitnie. Oczekuje się, że będzie on rósł o ponad 10% rocznie do 2030 roku. 

Wzrost ten odzwierciedla znaczny wzrost popularności grzybów funkcjonalnych zarówno jako żywności, jak i suplementów diety ze względu na ich liczne korzyści zdrowotne. 

Przez wiele lat najpopularniejszymi grzybami funkcjonalnymi były shitake i reishi. . Podczas gdy te dwa grzyby stały się ostatnio jeszcze bardziej popularne ze względu na ich działanie wzmacniające odporność, na wzrost całego rynku grzybów funkcjonalnych duży wpływ ma pojawienie się innych grzybów prozdrowotnych. Następujące rodzaje grzybów mają działanie wzmacniające odporność, a także dodatkowe korzyści zdrowotne:

• Cordyceps wspierający wytrzymałość, wytrzymałość i poziom energii.
• Lion's mane dla poprawy nastroju, ogólnego zdrowia mózgu i pamięci.
• Chaga i ogon indyka dla wsparcia odporności i działania przeciwutleniającego.

Wartości odżywcze grzybów

Grzyby są bogate w związki bioaktywne, takie jak beta-glukany, flawonoidy, takie jak kwercetyna, inne polifenole i triterpeny. oraz inne polifenole i triterpeny. Korzyści zdrowotne tych składników są dobrze znane. Ale jeszcze bardziej ekscytujące są pojawiające się dane na temat unikalnego aminokwasu ergotioneiny . (ERGO). 

Ergotioneina jest przeciwstarzeniowym i prozdrowotnym aminokwasem produkowanym przez grzyby. Dr Bruce Ames, słynny naukowiec z Uniwersytetu Kalifornijskiego, zasugerował, że ERGO należy uznać za "witaminę długowieczności" w oparciu o szeroko zakrojone badania.

ERGO jest tiolem, co oznacza, że jest związkiem zawierającym siarkę. Niektóre z jego efektów przeciwutleniających i przeciwstarzeniowych są podobne do innych związków zawierających tiol, takich jak glutation i koenzym Q10. Ponieważ jednak ERGO jest znacznie mniejszą cząsteczką, jest on rozprowadzany w całym organizmie i we wszystkich przedziałach komórek, w tym w mitochondriach (przedziałach komórek wytwarzających energię). 

ERGO zmniejsza stres oksydacyjny w praktycznie każdej badanej tkance i typie komórek, w tym w wyściółce naczyń krwionośnych, wątrobie, nerkach, sercu i innych narządach. Pomaga również zmniejszyć toksyczne działanie wielu szkodliwych substancji chemicznych.

Niższe spożycie ERGO z dietą może wyjaśniać, dlaczego Amerykanie mają więcej problemów zdrowotnych związanych z wiekiem i niższą średnią długość życia niż inne kraje. Na przykład, szacowany poziom spożycia ERGO w Stanach Zjednoczonych wynosi 1,1 mg/dzień w porównaniu do 4,6 mg/dzień we Włoszech.

W badaniu przeprowadzonym na ponad 15 000 Amerykanów naukowcy odkryli, że osoby, które spożywały nawet niewielkie ilości grzybów, były związane z 16% spadkiem śmiertelności. ERGO może być kluczowym składnikiem grzybów dla tej korzyści. 

Grzyby są kluczowym źródłem ERGO w diecie, stanowiąc około 95% całkowitego spożycia w diecie. A jeśli dana osoba nie spożywa regularnie grzybów, prawdopodobnie ma niedobór ERGO. Dowody wskazują, że może to przyspieszyć starzenie się i rozwój zaburzeń związanych z wiekiem. 

Rodzaje grzybów funkcjonalnych i ich korzyści zdrowotne

1. Reishi (Ganoderma lucidum)

Co ciekawe, grzyby reishi były nazywane "grzybem nieśmiertelności" w tradycyjnej medycynie chińskiej. Skąd starożytni Chińczycy wiedzieli, że jest ona bogata w ERGO? 

Grzyby Reishi są jak fabryka biologicznie aktywnych cennych związków. Co najważniejsze, są one bogate w beta-glukany, które wspierają funkcje odpornościowe i triterpeny, które mogą wywierać działanie przeciwutleniające i przeciwstarzeniowe, poprawiać nastrój, zmniejszać uczucie niepokoju i poprawiać sen. 

2. Shiitake (Lentinula edodes)

Chociaż grzyb shiitake jest podstawą japońskiej diety, rośnie w ciepłych, wilgotnych regionach Ameryki Północnej i Południowej, Azji i Australii. 

Badania naukowe koncentrowały się na polisacharydach wzmacniających odporność, chociaż związki te wywierają również działanie przeciwutleniające i przeciwstarzeniowe.

3. Chaga (Inonotus obliquus) 

Grzyby Chaga rosną na wielu gatunkach drzew, w szczególności na brzozach. Wygląd ciemnobrązowych grzybów Chaga na drzewie może przypominać spaloną kępę kory. 

Podobnie jak inne grzyby, chaga wykazuje właściwości wzmacniające odporność, przeciwutleniające i przeciwstarzeniowe. Chaga wykazuje również pewne działanie przeciwzmęczeniowe.

4. Cordyceps 

Cordyceps obejmuje ponad 400 gatunków grzybów, ale C. sinensis i C. militaris są rodzajami najczęściej badanymi i stosowanymi w suplementach. 

Cordyceps to bogaty w składniki odżywcze i fitochemiczne grzyb najczęściej stosowany w celu zmniejszenia zmęczenia i zwiększenia siły. Podobnie jak wiele innych grzybów funkcjonalnych, mogą one również spowalniać starzenie.

5. Lion's Mane (Hericium erinaceus)

Lions mane mushrooms to duże białe grzyby z wieloma długimi białymi kolcami przypominającymi lwią grzywę. Zazwyczaj są one uprawiane na martwym i rozkładającym się drewnie liściastym lub mogą być uprawiane na podłożu domowym. 

Podobnie jak większość grzybów, lwia grzywa zawiera polisacharydy, które mogą wspierać funkcje odpornościowe. Jednak głównym zastosowaniem jest wspomaganie funkcji mózgu i nastroju. Lion's mane zawiera związki znane jako erinacyny, które mogą przenikać przez barierę krew-mózg, promując lepsze funkcjonowanie komórek mózgowych, co skutkuje poprawą nastroju, pamięci i funkcji poznawczych.

6. Turkey Tail (Coriolus versicolor)

Ogon indyka został nazwany ze względu na jasne kolory grzyba i podobieństwo do ogona indyka. Można je znaleźć rosnące na pniach drzew w obszarach zalesionych. 

Ogon indyka jest najczęściej stosowany ze względu na swoje właściwości wzmacniające odporność i przeciwutleniające, ponieważ może zawierać związki, które mogą stymulować i wzmacniać układ odpornościowy.

Kawa grzybowa: Zdrowa alternatywa pełna korzyści

Mieszanki napojów na bazie grzybów są jednym z najczęstszych sposobów suplementacji grzybami i stanowią doskonałą ziołową alternatywę dla tradycyjnej kawy, herbaty i kakao. 

Zazwyczaj produkty te są suszonymi mieszankami w proszku dostępnymi luzem lub w opakowaniach do jednorazowego użytku. Ogólnie rzecz biorąc, mieszanka napojów jest łączona z gorącą wodą lub alternatywnym mlekiem roślinnym i mieszana w celu uzyskania kawy, herbaty lub kakao z dodatkiem grzybów. Poniżej znajdziesz kilka dodatkowych pomysłów.

Przepis na dyniową latte z grzybami korzennymi

Ten pyszny przepis wykorzystuje przyprawę dyniową do stworzenia bogatej i kremowej latte. Zawiera prawdziwe puree z dyni i świetnie nadaje się, gdy ktoś potrzebuje trochę dodatkowej energii. 

Składniki:

• 3⁄4 szklanki gorącej wody
• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki niesłodzonej śmietanki kokosowej
• 2 łyżeczki syropu klonowego
• 2 łyżki. Puree z dyni
• 1⁄2 łyżeczki Przyprawa do dyni

Instrukcje:

1. Połącz wszystkie składniki w blenderze.
2. Używaj blendera na średnich obrotach przez minutę lub dwie, aż mieszanina będzie spieniona i dokładnie połączona.
3. Podawaj posypane odrobiną cynamonu.

Przepis na latte z grzybami Maca

Ten napój grzybowy zawiera korzeń maca, który zwiększa czujność bez powodowania psychicznych wzlotów i upadków, takich jak kofeina. Zawiera również miód manuka, który zapewnia korzystne właściwości przeciwutleniające. Chociaż ma konsystencję i smak podobny do latte, w rzeczywistości nie zawiera kofeiny. Dlatego ludzie mogą pić wersję z proszkiem reishi przed snem, aby się zrelaksować.

Składniki:

• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 
• 1⁄2 łyżeczki maca w proszku
• 1 szklanka mleka orzechowego
• 1⁄3 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka miodu manuka 
• 1 łyżeczka oleju kokosowego

Instrukcje:

1. Połącz wszystkie składniki w rondelku na średnim ogniu.
2. Pozostawić składniki na wolnym ogniu przez minutę przed zdjęciem z ognia.
3. Umieść składniki w blenderze i szczelnie zamknij pokrywę. Niektóre blendery mają trudności z miksowaniem ciepłych płynów, więc rozsądne może być umieszczenie ręcznika na pokrywie, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
4. Miksować na niskim poziomie przez minutę do uzyskania piany i gładkiej konsystencji.
5. Pić na gorąco.

Bulletproof Mocha Mushroom Latte Recipe

Ten przepis łączy w sobie grzyby i kuloodporną kawę, tworząc pyszny napój. Dodatek oleju kokosowego nadaje kawie przyjemną kremową konsystencję bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego jest całkowicie wegański. 

Składniki:

• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 
• 1 szklanka wody lub mleka orzechowego
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka nektaru z agawy

Instrukcje:

1. Podgrzej wodę lub mleko orzechowe na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aż płyn będzie ciepły.
2. Wymieszaj kawę grzybową i kakao w proszku.
3. Dodaj mieszankę grzybową, olej kokosowy i nektar z agawy do wody i dokładnie wymieszaj do połączenia.

Przepis na mrożoną Matcha Latte z grzybami

Osoby mieszkające w ciepłym klimacie docenią tę schłodzoną latte. Zamiast kawy, ta mrożona latte wykorzystuje proszek matcha jako źródło kofeiny, aby zapewnić łagodniejszy zastrzyk energii. Połączenie kilku rodzajów sproszkowanych grzybów zapewnia, że ta latte jest pełna zdrowych grzybów.

Składniki:

• 2 łyżki ciepłej wody
• 1⁄2 łyżeczki matcha
• 1⁄2 łyżeczki. Proszek Reishi
• 1⁄2 łyżeczki. Cordyceps w proszku
• 1⁄2 łyżeczki. Puder Lion's Mane
• 1⁄4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 szklanka mleka migdałowego

Instrukcje:

1. Wymieszaj wodę i proszek matcha, aż powstanie drobna pasta.
2. Dodaj pastę matcha, olej kokosowy, mleko migdałowe, wanilię i sproszkowane grzyby do blendera. Jeśli sproszkowane grzyby mają postać kapsułek, należy je otworzyć i wyrzucić zewnętrzną otoczkę.
3. Miksuj przez minutę na wysokich obrotach, aby latte było gładkie.
4. Podawać z lodem w wysokiej szklance.

Przepis na złotą latte z grzybami

Ta latte zawdzięcza swój charakterystyczny kolor zawartej w niej kurkumie. Kurkuma i inne przyprawy w tej latte są naładowane pomocnymi przeciwutleniaczami, więc jeszcze bardziej zwiększają ochronną moc grzybów. Daktyle pomagają naturalnie osłodzić latte, jednocześnie wzmacniając smak przypraw.

Składniki:

• 3⁄4 szklanki gorącej wody
• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 
• 2 łyżki mleka migdałowego
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1⁄4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1⁄4 łyżeczki kardamonu
• 1⁄4 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 daktyle Medjool 

Instrukcje:

1. Wymieszaj proszek grzybowy z gorącą wodą.
2. Usuń pestki z daktyli.
3. Połącz wszystkie składniki w blenderze, pulsuj na wysokich obrotach kilka razy, a następnie miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej i spienionej konsystencji.

Classic Mushroom Latte

Wiele latte z grzybami wykorzystuje wstępnie zmieszane proszki, które zawierają zarówno grzyby, jak i kawę. Ten przepis jest idealny dla entuzjastów kawy, którzy chcą cieszyć się domowym espresso, jednocześnie czerpiąc wszystkie korzyści zdrowotne z grzybów.

Składniki:

• 1 shot espresso 
• 1 łyżeczka. Słodzik do wyboru
• 1⁄2 szklanki mleka lub alternatywy mleka
• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 

Instrukcje:

1. Podgrzej mleko lub alternatywę mleka i słodzik w rondelku, aż będzie ledwo gotować się na wolnym ogniu, a słodzik się rozpuści.
2. Umieść podgrzane mleko i proszek grzybowy w blenderze i miksuj do uzyskania pianki. 
3. Umieść porcję espresso w dużej filiżance i delikatnie wlej spienione mleko do espresso.

Przepis na mrożoną kawę grzybową

Składniki:

• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1/4 szklanki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka miodu 
• kostki lodu

Instrukcje:

1. W szklance połącz kawę grzybową, zimną wodę, mleko kokosowe i surowy miód. Dobrze wymieszaj.
2. Dodaj kostki lodu według uznania.
3. Dobrze wymieszaj, aby obniżyć temperaturę napoju.
4. Ciesz się natychmiast. 

Klasyczny przepis na gorącą kawę grzybową

Składniki:

• 1 miarka lub opakowanie Mushroom Coffee Alternative 
• 4-8 uncji gorącej wody
• 1/2 łyżeczki surowego miodu
• Odrobina śmietany

Instrukcje:

1. Dodaj 1 opakowanie CafeCeps do gorącej wody i wymieszaj do rozpuszczenia.
2. Dosłodź miodem.
3. Dodaj śmietanę i wymieszaj do połączenia.
4. Ciesz się gorącym napojem.

Przepis na gorący napój grzybowy

Składniki:

• 1 miarka lub opakowanie CocoCeps
• 6 uncji mleka kokosowego
• 2 uncje gorącej wody
• 1 łyżeczka miodu
• Szczypta cynamonu

Instrukcje:

1. Podgrzej mleko kokosowe w rondelku na średnim ogniu.
2. Ubijaj bez przerwy, aż mleko się zagotuje.
3. Umieść miarkę lub opakowanie CocoCeps w kubku.
4. Dodaj gorącą wodę i wymieszaj do rozpuszczenia.
5. Dodaj miód i szczyptę cynamonu i wymieszaj.
6. Dodaj spienione mleko kokosowe i delikatnie wymieszaj.
7. Ciesz się napojem.

Referencje:

1. Grandview Research. Raport z analizy wielkości, udziału i trendów na rynku grzybów funkcjonalnych. ID raportu: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Grzyby funkcjonalne: Ich bioaktywne składniki, wartość odżywcza i zastosowanie w produkcji żywności funkcjonalnej - przegląd. Molecules. 2023 Jul 14;28(14):5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Czy ergotioneina jest "witaminą długowieczności" ograniczoną w amerykańskiej diecie? J Nutr Sci. 2020 Nov 11; 9: e52.
4. Ames BN. Przedłużenie zdrowego starzenia się: Witaminy i białka na długowieczność. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Oct 23;115(43):10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, et al. Biologia ergotioneiny, przeciwutleniającego nutraceutyku. Nutr Res Rev. 2020 Dec; 33 (2): 190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Konsekwencje zdrowotne poprawy zawartości ergotioneiny w dostarczanej żywności. FEBS Lett. 2022 May; 596 (10): 1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Związek spożycia grzybów ze śmiertelnością z jakiejkolwiek przyczyny wśród dorosłych Amerykanów: wyniki prospektywnego badania kohortowego NHANES III. Nutr J. 2021 Apr 22;20(1):38.
8. El Sheikha AF. Profil odżywczy i korzyści zdrowotne Ganoderma lucidum "Lingzhi, Reishi lub Mannentake" jako żywność funkcjonalna: Aktualny scenariusz i perspektywy na przyszłość. Żywność. 2022 Apr 1;11(7):1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A, et al. Ganoderma lucidum (Reishi) grzyb jadalny; kompleksowy i krytyczny przegląd jego właściwości odżywczych, kosmeceutycznych, mikrochemicznych, farmakologicznych, klinicznych i toksykologicznych. Phytother Res. 2021 Nov; 35 (11): 6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Immunomodulacyjne właściwości polisacharydów z Lentula edodes . Lentinula edodes .   Int J Mol Sci. 2022 Aug 11; 23 (16): 8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus - od medycyny ludowej do zastosowań klinicznych. J Tradit Complement Med. 2020 Aug 22; 11 (4): 293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioaktywne związki z Cordyceps i ich potencjał terapeutyczny. Crit Rev Biotechnol. 2023 Jul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Potencjał terapeutyczny Hericium Erinaceus na zaburzenia depresyjne. Int J Mol Sci. 2019 Dec 25;21(1):163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Poprawa funkcji poznawczych poprzez doustne przyjmowanie . Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019;40(4):125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Postęp badań nad ekstrakcją, strukturą i bioaktywnością polisacharydów z Coriolus versicolor . Coriolus versicolor .   Foods. 2022 Jul 18;11(14):2126.