Drożdże odżywcze - korzyści zdrowotne + łatwe przepisy

Drożdże odżywcze to wegański substytut, który cieszy się ostatnio dużym zainteresowaniem, ale co to właściwie jest? W jaki sposób można go dodawać do żywności?

Czym są drożdże odżywcze?

Drożdże odżywcze składają się z dezaktywowanych drożdży (Saccharomyces cerevisiae). Używane do produkcji piwa (drożdże piwowarskie) i zakwaszania chleba (drożdże piekarskie). Drożdże odżywcze zawierają martwe komórki drożdży bez właściwości fermentacyjnych i spulchniających.

Drożdże odżywcze są hodowane w dużych zbiornikach z melasą z trzciny cukrowej lub buraków. Jest to doskonałe białko, witaminy z grupy Bi minerałów. Jest również bogatym źródłem związków znanych jako beta-glukany , które mogą wspierać zdrowie układu odpornościowego i żołądkowo-jelitowego.

Jak dodać odżywcze drożdże do swojej diety

Drożdże odżywcze mają łagodny, orzechowy lub serowy smak, dzięki czemu są bardziej przydatne do dodawania do żywności niż drożdże piwne, które mają bardziej ostry, gorzki smak. Unikalny, atrakcyjny smak drożdży odżywczych sprawia, że są one popularnym wegańskim zamiennikiem tartych serów, takich jak parmezan. 

Można nim posypać nie tylko popcorn i gotowane warzywa, ale także makaron . W rzeczywistości, dla osób poszukujących serowych smaków w diecie, która nie wykorzystuje produktów pochodzenia zwierzęcego lub produktów ubocznych, drożdże odżywcze mogą wydawać się cudownym produktem ze względu na ich zdolność do naśladowania smaków parmezanu, mozzarelli, a nawet sosów na bazie sera, takich jak alfredo. 

Przepisy z drożdżami odżywczymi

Mimo że drożdże odżywcze są jednym z najbardziej wszechstronnych wegańskich substytutów dostępnych na rynku, określenie najlepszych przepisów i zastosowań może wymagać pracy. Oto kilka najlepszych w smaku przepisów, które wykorzystują ten wegański zamiennik, aby poprawić smak sera.

Wegański przepis na serowy omlet

Podczas gdy większość wegan uważa jajka na śniadanie za całkowicie zakazane, zrobienie omletu z drożdży odżywczych, hummusu i tofu jest możliwe. 

Składniki:

• 1 łyżka odżywczych drożdży
• 5 uncji jędrnego jedwabistego tofu, odsączonego i osuszonego
• 2 łyżki hummusu
• 2 ząbki czosnku
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 1/4 łyżeczki papryki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli, posiekana
• 1/2 zielonej papryki, posiekana

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita.
2. Dokładnie zmielić czosnek.
3. W rondlu lub na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać mielony czosnek. Gotować przez około dwie minuty.
4. Gdy czosnek się zrumieni, przełóż go do robota kuchennego i wymieszaj z pozostałymi składnikami, w tym tofu, hummusem, skrobią kukurydzianą, solą, pieprzem i drożdżami odżywczymi. Jeśli składniki wydają się rzadkie, dodaj kilka łyżeczek wody.
5. Na patelni lub w rondlu podsmaż cebulę i paprykę pokrojone w plastry, dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Wyjąć warzywa z patelni i w razie potrzeby ponownie naoliwić.
7. Umieść jedną czwartą warzyw z powrotem na patelni i nałóż łyżką mieszankę omletową na patelnię, aby cienko pokryć dno.
8. Użyj szpatułki lub łyżki, aby upewnić się, że omlet nie ma grudek, z wyjątkiem warzyw. 
9. Gotuj omlet na średnim ogniu przez pełne pięć minut. Gdy krawędzie zaczną brązowieć, jest gotowy do następnego kroku.
10. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz przez kolejne 12-15 minut.
11. Wyjąć z piekarnika, złożyć omlet za pomocą łopatki i podawać z pozostałymi smażonymi warzywami.

Wegański przepis na chipsy z jarmużu

Ten przepis jest bardzo pożywną opcją, która łączy bogate w witaminy właściwości jarmużu z odżywczymi drożdżami. Pomaga również to, że to danie na przekąskę ma całą chrupkość chipsów gotowanych w czajniku bez dodatkowego oleju, produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego lub glutenu, które można znaleźć w tego typu przekąskach.

Składniki:

• 1 pęczek jarmużu kędzierzawego, rozdrobniony ręcznie
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 
• 3/4 filiżanki drożdży odżywczych
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/3 filiżanki surowych orzechów nerkowca
• 2 łyżeczki sosu sojowego

Instrukcje:

1. Na początek rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita. 
2. Ułóż dwa pełne paski papieru pergaminowego lub folii aluminiowej na dwóch blachach do pieczenia.
3. Zmiksuj oliwę z oliwek extra vergine z nerkowcami za pomocą robota kuchennego, aż mieszanina będzie gęsta. 
4. Następnie dodaj pozostałe składniki i miksuj, aż wszystko się wymiesza.
5. Używając miski, wlej serową mieszankę i używając rąk, upewnij się, że jarmuż jest dokładnie pokryty.
6. Umieść jarmuż na blasze do pieczenia i gotuj przez pełną godzinę lub do momentu, gdy na każdym chipsie nie będzie wilgoci. 
7. Wrzuć ugotowane chipsy z jarmużu do miski i podawaj, gdy ostygną na tyle, by można je było zjeść. 

Kremowy makaron Alfredo z wegańskim parmezanem

Kuchnia włoska często wykorzystuje bogate, niewegańskie składniki, takie jak jajka, ser i śmietana. Mimo to, dzięki drożdżom odżywczym możliwe jest przygotowanie dań w stylu włoskim, takich jak makarony, nie tracąc przy tym żadnego z tradycyjnych smaków. To danie zawiera również wegański parmezan z odżywczych drożdży, który dodaje serowego charakteru.

Składniki na makaron:

• 1 opakowanie wegańskiego makaronu
• 2 szklanki kalafiora, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 kostka wegańskiego bulionu warzywnego
• 1 łyżka odżywczych drożdży
• 1/3 filiżanki orzechów nerkowca
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 3/4 szklanki wody

Instrukcje:

1. Połącz kalafior, bulion warzywny, drożdże i wszystkie pozostałe składniki w dużym garnku.
2. Gotuj składniki przez około trzy minuty lub do momentu, aż kalafior zmięknie.
3. Umieść ugotowany sos alfredo w blenderze i miksuj, aż sos osiągnie gęstą konsystencję, podobną do tradycyjnego, niewegańskiego alfredo.
4. W międzyczasie przygotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
5. Polej makaron sosem z blendera i podawaj z wegańskim parmezanem.

Składniki na wegański parmezan:

• 3/4 szklanki surowych orzechów nerkowca
• 1/4 filiżanki drożdży odżywczych
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

Instrukcje:

1. Połącz wszystkie składniki w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania konsystencji parmezanu. 
2. Podawać na wierzchu linguine, a resztę zachować, umieszczając ją w szczelnym pojemniku i przechowując w lodówce. Ten dodatek do żywności o orzechowym i serowym smaku może być stosowany do pizzy i innych dań z makaronem, takich jak zapiekanki makaronowe.

Referencje:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Zużyte drożdże piwowarskie jako źródło cząsteczek o wysokiej wartości dodanej: systematyczny przegląd ich właściwości, przetwarzania i potencjalnych zastosowań. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Biomasa drożdży piwowarskich Saccharomyces: charakterystyka i potencjalne zastosowania. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.